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健身低脂鸡胸肉做法
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如芹泪水止不住

此谱来自@健身厨男

这是我在微博上看到一个美食博主@健身厨男的推送，因为最近在增肌，所以就做来吃了，没想到味道超棒啊！减肥期间吃超满足，也不用担心热量什么的！下面来和大家分享。

营养成分参考：

总热量407大卡、90大卡／100g；

碳水化合物24.4g、脂肪15.1g、蛋白质42.6g.

食材
鸡胸肉 150克
西兰花 150克
口菇 100克
生姜 一片
蒜 一瓣
红尖椒 两小根
蚝油 20g
生抽 5g
糖 3g
盐 1g
水 30ml
玉米淀粉 5g
温水 20ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    所有食材准备好
  • 步骤 2/7
    口菇对半切，西兰花撕成小朵，鸡胸肉，横竖切小块。如图
  • 步骤 3/7
    鸡胸肉加入少许盐和现磨黑胡椒粉，加入3～5g淀粉，揉匀，再加点水，继续揉捏均匀，腌制十分钟。
  • 步骤 4/7
    水烧开，滴点油，先放入西兰花，焯半分钟，接着放入口菇，焯一分钟，捞起，沥干，晾在一边。
  • 步骤 5/7
    锅用中高火加热，倒入少许油，继续烧热，烧的温度稍微高点的，炒肉不粘且更嫩。然后放入腌制好的鸡胸肉，迅速滑开，过程中加入蒜末和姜末，炒至鸡肉发白
  • 步骤 6/7
    加入口菇和西兰花炒匀，哦，还有红尖椒也放入。
  • 步骤 7/7
    倒入混合调味料，拌炒均匀，最后倒入芡汁，大火稍微收汁，出锅咯！
小贴士

关于炒鸡胸肉不老的窍门：

鸡胸肉由于脂肪低，经过烹饪后很容易变柴。即便如此，我们也有方法能让它变的柔嫩，只要在鸡肉中加入适量的水淀粉，让鸡肉表面裹一层芡汁，使得在烹饪中锁住鸡肉里的水份，或者说减少鸡肉里水份的挥发，这样做出来的肉质就会变嫩啦！

除了在鸡肉中加入淀粉，另外一点也很重要，就是锅热的程度，比如低温炒肉容易粘锅，肉熟的时间变长也容易变柴，所以要用中高火或高火把锅烧热，倒入适量油再烧热，然后放入鸡肉迅速炒开。嗯，快炒也是让鸡肉变嫩的一种方式。

发布于 2019-01-13
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