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家常肉末拌面
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酷酷的披萨

作为一个地地道道的河南人，面食绝对是餐桌上的常客，肉末拌面采用时令蔬菜和肉末炒后加芡粉勾兑成汁，然后浇在面条上，简单易做而且好吃。喜欢的亲们可以动手试一下。

食材
肉末 200克
面条 300克
豆瓣酱 10克
蒜苔 250克
豆腐（老豆腐） 100克
红薯淀粉 15克
小葱 1棵
蒜 3瓣
姜 2克
盐 10克（3克腌肉，7克炒菜）
十三香 3克
料酒 5克
老抽 5克
鸡精 5克
食用油（炒菜） 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肉末（我直接在卖肉那里让人家帮我剁的）加盐、老抽、料酒腌制半个小时。
  • 步骤 2/14
    葱姜洗净切末，蒜切片。
  • 步骤 3/14
    蒜苔择好洗净，切成小颗粒备用。
  • 步骤 4/14
    豆腐洗干净之后切成小块备用。
  • 步骤 5/14
    红薯淀粉加少许水搅拌均匀备用。
  • 步骤 6/14
    热锅凉油，将肉末倒入锅中翻炒至变色。
  • 步骤 7/14
    加入葱姜蒜翻炒。
  • 步骤 8/14
    将切成小颗粒的蒜苔倒入翻炒。
  • 步骤 9/14
    等到蒜苔差不多熟的时候，将切成小块的豆腐倒入锅中翻炒。
  • 步骤 10/14
    放入豆瓣儿酱、盐、十三香调味。
  • 步骤 11/14
    将锅中添入适量开水，倒入搅拌好的红薯淀粉，用勺子慢慢搅动，小火炖两分钟左右，红薯淀粉是越炖越稠的，自己掌握好汤的浓稠度。然后尝一下汤的味道，如果淡了在加入少许盐，最后放入鸡精，关火。
  • 步骤 12/14
    另外换一口锅，水烧开之后下入面条，将面条煮熟。
  • 步骤 13/14
    把煮熟的面条捞入碗中（天气热可以将面条过一下冷水，这个天就算了），面条不要盛的太满，要不然放入菜之后无法将面条拌开。
  • 步骤 14/14
    浇上菜，将面条搅拌均匀，就可以美美的享用了。我觉得小碗不过瘾，又换了一个大碗。
小贴士

配菜还是随大家喜欢，想放什么就放什么。

方子中所给出的调味品分量仅供参考，亲们可以凭口味酌情增减。

面条一定要尽快吃，不然会坨成一团。

以上食材所作为三人份量。

红薯淀粉也可以换成其他的淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉等。

发布于 2018-11-22
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