jxcaipu logo
韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜
9.1万 热度 13 收藏
沽棺仁医游
这道菜暂时还没有介绍
食材
白砂糖A 120克
水 50克
蛋清 145克（4-5颗）
黄油（下面步骤用的是韩国的fresh品牌的黄油，也可以用阿尔贝或伊利替代） 450克
白砂糖B 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.分蛋，把蛋清分离出来
  • 步骤 2/8
    2.蛋清在打到成鱼眼泡沫状时把20克砂糖的一部分加入，继续打发
  • 步骤 3/8
    3.泡沫比较丰富时再把20克砂糖的剩余部分都倒入继续打发
  • 步骤 4/8
    4.打到成直立的尖角状时停止
  • 步骤 5/8
    5.等待糖水煮到120度时，可以边打蛋清边倒入糖水，也可以迅速的一次性倒入，但要倒入后立刻高速打发蛋清（这部分糖水有对蛋清杀菌的作用，一定要买个温度计，测试糖水的温度）
  • 步骤 6/8
    6.倒入糖水后要立刻高速打发蛋清，直到蛋清的温度降到40度左右时停止。
  • 步骤 7/8
    7.把黄油切成小块，同时等待刚刚倒入糖水后的蛋清再降温，降到常温即可（因为40度的温度会使黄油很快融化，所以这部分一定要等待黄油降到常温）
  • 步骤 8/8
    8.中高速打发，在打发的过程中会伴随出水，不用紧张，继续打发就可以，直到奶油霜顺滑没有水分即可。
发布于 2018-09-16
16
相关菜谱
写评论