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韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜
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沽棺仁医游
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食材
白砂糖A 120克
50克
蛋清 145克(4-5颗)
黄油(下面步骤用的是韩国的fresh品牌的黄油,也可以用阿尔贝或伊利替代) 450克
白砂糖B 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.分蛋,把蛋清分离出来
  • 步骤 2/8
    2.蛋清在打到成鱼眼泡沫状时把20克砂糖的一部分加入,继续打发
  • 步骤 3/8
    3.泡沫比较丰富时再把20克砂糖的剩余部分都倒入继续打发
  • 步骤 4/8
    4.打到成直立的尖角状时停止
  • 步骤 5/8
    5.等待糖水煮到120度时,可以边打蛋清边倒入糖水,也可以迅速的一次性倒入,但要倒入后立刻高速打发蛋清(这部分糖水有对蛋清杀菌的作用,一定要买个温度计,测试糖水的温度)
  • 步骤 6/8
    6.倒入糖水后要立刻高速打发蛋清,直到蛋清的温度降到40度左右时停止。
  • 步骤 7/8
    7.把黄油切成小块,同时等待刚刚倒入糖水后的蛋清再降温,降到常温即可(因为40度的温度会使黄油很快融化,所以这部分一定要等待黄油降到常温)
  • 步骤 8/8
    8.中高速打发,在打发的过程中会伴随出水,不用紧张,继续打发就可以,直到奶油霜顺滑没有水分即可。
发布于 2018-09-16
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