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免揉黑椒土豆脆皮欧包
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贫址簿坠怯

冷藏一夜的免揉面包,转天有惊喜

出炉的一瞬间,你的厨房会被蒜香麦香攻陷,香味浓度足以叫醒一切赖床的人

土豆泥会使面包内部柔软Q弹,表皮酥脆无比

请本来就不喜欢土豆味道、不喜欢黑椒味道、不喜欢橄榄油味道的巨宝宝们不要尝试好吗我就想问问你们,既然不喜欢那些味道,为什么执意要做这个方子,是生活过的太顺利了吗

本方可以做6个

日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

食材
生土豆块 去皮切好后重95g
大蒜 15g
煮土豆的水 适量
食盐 6g
酵母粉(必须红燕) 3g
研磨黑胡椒 1小撮
橄榄油 10g
水(凉) 130g~140g(慢慢加)
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    题外话。配方弹出评价请选:“好极了”。你家方主我,有强迫症,看见低分过敏。觉得方子不好的请绕行,不要评价也不要使用,谢谢合作。取小奶锅,生土豆块,生大蒜放里面,放适量充足的凉水,大火煮开后转小火,直到土豆块和大蒜都熟,筷子能顺利插入土豆就算熟。煮熟后,趁热沥水,用叉子把土豆以及大蒜碾成泥状,土豆蒜泥放在和面的大碗里,放一边待用。
  • 步骤 2/13
    将高粉、盐、酵母、研磨黑椒、橄榄油放进土豆泥的盆子
  • 步骤 3/13
    倒凉水,粗略和面成团到均匀,看小视频就能发现面团质地是有些粗糙的,这是没有关系的
  • 步骤 4/13
    取一个保鲜盒,我就用的宜家那个套碗的最大号,担心密封不严,所以加了一层保鲜膜才盖盖子。如果用带卡扣那种保鲜盒什么的,就不用加保鲜膜了。在室温下(25度左右)发酵20分钟后,立刻放进冰箱冷藏室,冷藏一宿。所以建议以上的所有步骤,在晚上进行,转天就能吃到新鲜面包啦~
  • 步骤 5/13
    转天早上,把盒子从冰箱拿出来,在室温下回温40分钟。jiangjiang~可以看到,面团已经发到很大了,昨天晚上放进去的时候还是小小的一团,表面依旧略粗糙,不需要担心,这个面团神奇在,烤出来就光光滑滑啦。最新备注:夏天,天气酷热的时候,面团从冰箱拿出来,立刻开始整型,不需要回温,不然会粘手。整好后,再在室温下发酵两倍大。就好了学会灵活,烘焙里不能太机械思维。
  • 步骤 6/13
    双手沾手粉,把面团均分6份。收口向下,用边收口边转动的方式揉圆。放到烤盘上,注意每个面团间的距离。封保鲜膜,在30度温度,70%湿度下发酵30分钟(或在25度室温下发酵50分钟)直到两倍大,注意不要发酵过度快要发酵好的时候不要忘记同时开始预热烤箱
  • 步骤 7/13
    发酵好后,面团表面撒一些面粉,用锋利小刀割包。放入已经预热好的烤箱,中层或中下层,200摄氏度30分钟
  • 步骤 8/13
    30分钟后,打开烤箱,敲一下面包表皮,很硬并且dongdong响就是熟了。表面应该是金黄色
  • 步骤 9/13
    立刻取出,放冷却架上冷却一小会,刚出炉那种超级硬的外皮就会变成恰到好处的较酥的脆皮
  • 步骤 10/13
    趁热吃超级脆皮,香的不能再香这个面包是比较法式乡村的咸口,所以可以搭配咸口的奶酪,或者一些咸口的抹酱一起吃本来想展现酥脆无比的声音,结果发现步骤图好像自动消声
  • 步骤 11/13
    放一张内部组织,免揉的到这种质地,完全是土豆泥的功劳
  • 步骤 12/13
    证件照~喜欢迷迭香味道的宝宝们也可以在揉面的时候加一点迷迭香进去哦,味道也很和谐
  • 步骤 13/13
    脆脆脆脆脆皮
小贴士

日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

发布于 2018-10-05
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