玛德琳是一款经典的法式小甜点，做法虽简单，但外表可爱，味道迷人，配上一杯红茶或是一杯咖啡，就是绝配的下午茶。

玛德琳刚出炉时的口感非常香酥，但回油两天后又是另外一种湿润绵软的口感。两种风格都不错，不妨都尝试下。

最近买了个千代田的柠檬模，就做了这个原味的玛德琳，为了让颜色跟真的柠檬看起来差不多，方子全部用了蛋黄，烘烤出来的效果真的跟柠檬的颜色差不多，如果不喜欢用蛋黄，可将四个蛋黄用两个全蛋代替。

黄油可全部改为无盐黄油或全部改为发酵黄油，改后风味会有所改变。