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原味玛德琳
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靴子猫multitude

法国经典小甜点“玛德琳蛋糕”,外壳焦黄酥脆,里面轻盈绵软

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50g
细砂糖 50g
柠檬 半个
鸡蛋 1个
黄油 50g
泡打粉 1/2小匙
香草精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    1/4个柠檬皮切屑
  • 步骤 2/22
    建议用专门刮柠檬削的小刀、 很容易刮下外面黄色的皮、而不会把里面白色会苦的皮带下来
  • 步骤 3/22
    加入白糖
  • 步骤 4/22
    低筋面粉倒入盆中
  • 步骤 5/22
    加入泡打粉
  • 步骤 6/22
    鸡蛋打入碗中
  • 步骤 7/22
    打散
  • 步骤 8/22
    加入柠檬皮和白糖的混合物
  • 步骤 9/22
    用手动打蛋器搅拌均匀、不要打发、
  • 步骤 10/22
    加几滴香草精
  • 步骤 11/22
    粉类过筛倒入蛋液
  • 步骤 12/22
    继续用打蛋器搅拌均匀、一直搅拌到完全混合均匀、混合物呈浓稠的泥状
  • 步骤 13/22
    黄油隔水融化
  • 步骤 14/22
    乘热倒入混合物
  • 步骤 15/22
    再次用打蛋器搅拌到混合物成为细腻的泥状、 （放入冰箱冷藏一个小时、从冰箱取出凝固的面糊室温放置到面糊恢复可流动的状态、这样蛋糕口感会更均匀细致、一定要放到可流动的状态、如果怕麻烦可以省略放入冰箱的步骤、觉得吧口感没有差很多、）
  • 步骤 16/22
    面糊倒入裱花袋
  • 步骤 17/22
    模具刷上融化的黄油防粘
  • 步骤 18/22
    面糊挤入模具九分满、
  • 步骤 19/22
    放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、烤13~15分钟
  • 步骤 20/22
    烤的时候、玛德琳会高高的鼓起来、形成个大大的鼓包、 因为模具大小不同、烤的时间也相对不同、边缘呈金黄色蛋糕就差不多了
  • 步骤 21/22
    烤好的玛德琳趁热脱模、放在冷却架上冷却
  • 步骤 22/22
    酸酸甜甜的很好吃哦、强烈推荐大家试试、
小贴士

想烤出正面上色均匀且焦黄的玛德琳蛋糕、推荐使用金属模具、因为硅胶模具不容易上色、即使上色也不均匀

玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来烤、但玛德琳的贝壳模具四周薄、中间厚、这种造型很容易烤出玛德琳标志高高鼓起的“大肚子”、而普通纸杯则很难烤出来、但是就自己吃还是可以滴

发布于 2020-08-27
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