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米耶蛋糕（Cake Miet）
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不敢表white

带有椰子和橙子清爽口感的磅蛋糕一款。

以下的用量为兔子家的细长型磅蛋糕模。

在书中用量（21cm*5.5cm*5cm）基础上*1.5。

食材
无盐黄油 75g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
牛奶 23g
杏仁粉 60g
椰浆粉 35g
橙子皮屑（或柠檬皮屑） 半个
蛋白 60g
绵白糖 30g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 15g
泡打粉 3g
椰蓉 20g
糖渍橙皮条 适量
开心果（切碎） 适量
糖粉 20g
君度橙酒 7-8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备磅蛋糕面糊的材料，磅蛋糕模铺好油纸。
  • 步骤 2/13
    黄油软化后，分2-3次加入绵白糖，每次都搅拌均匀再加入。直至黄油泛白。
  • 步骤 3/13
    依次加入蛋黄、牛奶。两者都要先恢复至室温。搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    加入杏仁粉，筛入椰浆粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    加入磨碎的橙子皮或者柠檬皮。
  • 步骤 6/13
    蛋白分两次加入糖，打发至硬性发泡。
  • 步骤 7/13
    将一半的蛋白霜加入步骤6，用打蛋器迅速混合均匀。
  • 步骤 8/13
    将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合物筛入面糊，用刮刀大幅度混合至粉粒消失为止。
  • 步骤 9/13
    加入剩下的蛋白霜，确实搅拌均匀后倒入椰蓉，搅拌均匀。
  • 步骤 10/13
    将面糊倒入模具中，用刮刀抹匀，最好中间凹陷。因为烘烤的时候中间会隆起。
  • 步骤 11/13
    放入预热好的烤箱180℃烤35-40分钟。最后10分钟左右加盖锡纸避免上色过深。烤完脱模放在晾网上。
  • 步骤 12/13
    趁蛋糕温热时，用汤勺从上方淋上糖衣。（我的糖衣有点过稀了，糖衣凉了自然会凝结）
  • 步骤 13/13
    趁糖衣还没有干的时候用糖渍橙皮和开心果碎进行装饰，这样待糖衣干了之后就可以将装饰物黏住了，不容易掉落。
小贴士

1、书中步骤4当中用的是椰子奶油粉，我只有椰浆，所以替换了，如果大家有还是跟着书中走。

2、我没有买到椰子丝（不是椰蓉，是有点长度的丝状物），如果有，可以最后在面糊表面撒一些，增加口感和颜值。

3、最后的酒选用带有果香味的君度橙酒与蛋糕体有很好的呼应，或者换成果味白兰地。其它还是不要乱替换比较好。

发布于 2018-12-08
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