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万圣节松露南瓜酥皮泡芙
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哈利波特

说到万圣节，怎能离得了南瓜呢？应Sabatino松露公司之邀，独创一款万圣节松露南瓜泡芙，做成小恶魔造型，小小心思就能让你的节日点心变得高端又美味，绝对成为派对上最应景的焦点！

食材
牛奶 50g
水 50g
海盐 少许
黄油 40g
低筋面粉 60g
全蛋液 110g
砂糖 20g
可可粉 10g
低粉 30g
南瓜泥 200g
鲜奶油 200g
松露粉 10g
白松露酱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    泡芙壳：黄油、牛奶、水、盐放入锅中小火煮开。
  • 步骤 2/15
    趁开倒入过筛的面粉，迅速拌匀。
  • 步骤 3/15
    继续开小火翻炒黄油面糊，直到面糊完全炒熟，底部呈现一层薄薄的面糊紧粘锅底，关火取出，放入另一个容器中。
  • 步骤 4/15
    分三次将蛋液加入炒好的黄油面糊中，拌匀至顺滑。
  • 步骤 5/15
    提起刮刀面糊自然垂落呈现一个倒三角即可。
  • 步骤 6/15
    将面糊装进裱花袋，用圆裱花嘴挤出一个个半圆面团，注意互相之间要有间隔。
  • 步骤 7/15
    可可酥皮：这一步非常简单，因此一笔带过：黄油室温软化，与糖搅打至顺滑，再加入可可粉、面粉混合均匀成团，搓成圆柱体，放入冰箱冷藏成型。这一步可放在最前面做，冷藏的时间便可以做泡芙面糊。冷藏好的酥皮棒，切成薄片，大小与泡芙面糊直径差不多。
  • 步骤 8/15
    将酥皮一个个盖在泡芙面糊顶上。
  • 步骤 9/15
    烤箱预热190度，烤20-25分钟，即可拿出来放凉。烘焙有基础的朋友，可以尝试190度烤15分钟，泡芙完全膨胀定型后，转为160度烤10分钟，把壳烤硬，这样出来不容易塌陷。
  • 步骤 10/15
    南瓜奶油馅：南瓜泥（我买的现成的，已经含糖，如果自己蒸的南瓜泥建议以及自己口味酌情加一点糖）、室温软化的黄油搅拌均匀，再倒入未打发的鲜奶油拌匀即可装入裱花袋备用。喜欢松露味重的，还可以在这部分加5g松露粉。
  • 步骤 11/15
    松露奶油馅：鲜奶油加糖隔冰水打发至有清晰纹路，加入松露粉和松露酱，继续大发至硬性发泡。
  • 步骤 12/15
    在放凉的泡芙底部戳一个小孔，先挤入松露奶油馅，不要挤满，再挤入南瓜奶油馅。
  • 步骤 13/15
    泡芙顶上挤一些松露奶油再插上两只小米辣红椒的尖，就做成一个小恶魔造型了。
  • 步骤 14/15
    放到万圣节派对上，孩子们一定会兴奋得尖叫的！
  • 步骤 15/15
    双重馅料配上香浓酥皮真是美味极了！
小贴士

1.配方可以做12个中号泡芙。

2.这次我用了中式的南瓜泥馅儿，比较干，含糖，做起来很方便。也可以采用西式的冷冻南瓜果茸，这个无糖、含水量大，做的时候注意控制稠度，与黄油混合如果觉得比较稀，鲜奶油就酌情减量或不加。

填馅儿也可以将泡芙切开，挤两层馅料再合上。

南瓜泥可以用其他比较稠的坚果类泥替代，如栗子、开心果等。

3.泡芙的面糊一定要完全炒熟，没有生粉味，但注意不要焦了。

4.鸡蛋要分次加入，可以多备一个鸡蛋，成功的面糊是不会滴落的倒三角状，太干太稀都不行。

发布于 2019-03-02
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