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鲜蔬鸡蛋早餐马芬丨健康·三餐
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一个管饱,鸡蛋、各种蔬菜、橄榄、奶酪,早餐需要的营养一个马芬全部搞定。

咸鲜口味,烤好后各种食材的香味混合在一起,像是披萨混着蛋香,总之超级香。

碰巧切开的第一个,就是派来搞笑的,一个大字的囧字。

别辜负了这张囧脸,别名囧蛋马芬。

方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider

模具:大号马芬烤盘(Texas Muffin Pan)(见贴士1)

以下方子可以做6个。

食材
小号鸡蛋(室温) 6个+2个
中筋面粉或替换适量全麦粉 300克
泡打粉 18克(见贴士2)
海盐 5克
白砂糖或椰子糖 20克
辣椒粉(选用) 1/4小勺
任意奶酪 适量,撒在表面用
红洋葱 20克,切碎
熟甜玉米粒 20克
红甜椒 20克,切碎
西葫芦 20克,切碎
胡萝卜 20克,切碎
新鲜或干欧芹 新鲜的1大勺(切碎),干的1/2小勺
小红辣椒(选用) 半根,切碎
橄榄 20个整颗的(大概60克)
罂粟籽 1/2大勺(4克)
橄榄油 50克
全脂牛奶(室温) 250克
小番茄 6个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    【煮鸡蛋】把6个鸡蛋凉水下锅,盖盖子,水煮开后,打开盖子,继续煮6分钟。然后把热水倒了,用凉水泡3-4分钟,剥皮,备用。
  • 步骤 2/12
    【准备蔬菜】像剁馅一样,把所有蔬菜切碎,放在一个碗里。切的大小随意,喜欢吃的时候能吃到颗粒就切大些。
  • 步骤 3/12
    【做面糊】在大搅拌盆里,过筛中粉、泡打粉、海盐、糖、辣椒粉。
  • 步骤 4/12
    在粉类混合物中加入奶酪、所有蔬菜碎、欧芹、小红辣椒碎、橄榄和罂粟籽,大致拌匀。
  • 步骤 5/12
    烤箱预热350华氏度/175摄氏度。烤盘抹油或抹脱模膏备用。
  • 步骤 6/12
    在中碗里放入2个小鸡蛋、牛奶、橄榄油,打散搅匀即可,不要打入太多气泡。
  • 步骤 7/12
    把蛋液混合物倒入粉类混合物中,拌匀到不见干粉即可,切不可过度搅拌。
  • 步骤 8/12
    用勺子把少量面糊放入烤盘里,大概1/4满的程度。
  • 步骤 9/12
    把鸡蛋大头朝下放入到面糊里,轻轻用力向下按一下,把鸡蛋坐实别倒了。再把剩下的面糊倒入烤盘,覆盖住鸡蛋。
  • 步骤 10/12
    在马芬表面撒适量奶酪和切开的小番茄。
  • 步骤 11/12
    烤30-35分钟,直到表面金黄,用手碰触不粘手且能弹回。
  • 步骤 12/12
    拿出烤箱后,在烤盘里放凉10分钟后脱模,放在烤架上放凉,趁热食用。
小贴士

1,模具是个6连模,每个马芬杯表面直径10厘米,高4厘米,底部直径5.5厘米。为什么用大马芬模具?因为要装一个整蛋。如果没有大模具,标准模具用鹌鹑蛋我觉得也可以。或者用吐司模具码一溜鸡蛋。

2,18克泡打粉是原方的量,我觉得可以适当减量。

3,鸡蛋容易变质,建议冷冻保存。

4,切剩下的菜可以来个炒杂蔬。

发布于 2019-01-10
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