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鲜蔬鸡蛋早餐马芬丨健康·三餐
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一个管饱，鸡蛋、各种蔬菜、橄榄、奶酪，早餐需要的营养一个马芬全部搞定。

咸鲜口味，烤好后各种食材的香味混合在一起，像是披萨混着蛋香，总之超级香。

碰巧切开的第一个，就是派来搞笑的，一个大字的囧字。

别辜负了这张囧脸，别名囧蛋马芬。

方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider

模具：大号马芬烤盘（Texas Muffin Pan）（见贴士1）

以下方子可以做6个。

食材
小号鸡蛋（室温） 6个+2个
中筋面粉或替换适量全麦粉 300克
泡打粉 18克（见贴士2）
海盐 5克
白砂糖或椰子糖 20克
辣椒粉（选用） 1/4小勺
任意奶酪 适量，撒在表面用
红洋葱 20克，切碎
熟甜玉米粒 20克
红甜椒 20克，切碎
西葫芦 20克，切碎
胡萝卜 20克，切碎
新鲜或干欧芹 新鲜的1大勺（切碎），干的1/2小勺
小红辣椒（选用） 半根，切碎
橄榄 20个整颗的（大概60克）
罂粟籽 1/2大勺（4克）
橄榄油 50克
全脂牛奶（室温） 250克
小番茄 6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    【煮鸡蛋】把6个鸡蛋凉水下锅，盖盖子，水煮开后，打开盖子，继续煮6分钟。然后把热水倒了，用凉水泡3-4分钟，剥皮，备用。
  • 步骤 2/12
    【准备蔬菜】像剁馅一样，把所有蔬菜切碎，放在一个碗里。切的大小随意，喜欢吃的时候能吃到颗粒就切大些。
  • 步骤 3/12
    【做面糊】在大搅拌盆里，过筛中粉、泡打粉、海盐、糖、辣椒粉。
  • 步骤 4/12
    在粉类混合物中加入奶酪、所有蔬菜碎、欧芹、小红辣椒碎、橄榄和罂粟籽，大致拌匀。
  • 步骤 5/12
    烤箱预热350华氏度/175摄氏度。烤盘抹油或抹脱模膏备用。
  • 步骤 6/12
    在中碗里放入2个小鸡蛋、牛奶、橄榄油，打散搅匀即可，不要打入太多气泡。
  • 步骤 7/12
    把蛋液混合物倒入粉类混合物中，拌匀到不见干粉即可，切不可过度搅拌。
  • 步骤 8/12
    用勺子把少量面糊放入烤盘里，大概1/4满的程度。
  • 步骤 9/12
    把鸡蛋大头朝下放入到面糊里，轻轻用力向下按一下，把鸡蛋坐实别倒了。再把剩下的面糊倒入烤盘，覆盖住鸡蛋。
  • 步骤 10/12
    在马芬表面撒适量奶酪和切开的小番茄。
  • 步骤 11/12
    烤30-35分钟，直到表面金黄，用手碰触不粘手且能弹回。
  • 步骤 12/12
    拿出烤箱后，在烤盘里放凉10分钟后脱模，放在烤架上放凉，趁热食用。
小贴士

1，模具是个6连模，每个马芬杯表面直径10厘米，高4厘米，底部直径5.5厘米。为什么用大马芬模具？因为要装一个整蛋。如果没有大模具，标准模具用鹌鹑蛋我觉得也可以。或者用吐司模具码一溜鸡蛋。

2,18克泡打粉是原方的量，我觉得可以适当减量。

3，鸡蛋容易变质，建议冷冻保存。

4，切剩下的菜可以来个炒杂蔬。

发布于 2019-01-10
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