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hellokitty酸奶慕斯
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沉着

这个方子不仅脱模容易、不会花脸，而且非常好吃，酸甜的口感~

很喜欢慕斯里夹蛋糕片，这次还特意做了粉色的配kiity~

食材
（一）粉色蛋糕片食材： 适量
①蛋黄糊 ： 适量
蛋黄 80g
牛奶 80g
玉米油 50g
低筋面粉 52g
红曲粉 1g
②蛋白霜： 适量
蛋白 160g
糖粉 40g
③工具： 适量
烤盘28*28cm 一个
硅胶垫 同尺寸 一张
（二）酸奶慕斯液食材： 适量
奶油奶酪 180g
酸奶 300g
吉利丁片 15g
柠檬汁 5g
淡奶油 120g
红色和黄色色素 一点点
（三）装饰 ： 适量
黑巧克力 适量
（四）模具 ： 适量
HelloKitty六寸硅胶模具 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    先来做准备工作，低筋面粉加入红曲粉提前过两边筛（60目筛子）蛋白可以先放冰箱，冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
  • 步骤 2/35
    用蛋抽将两者混合均匀。
  • 步骤 3/35
    加入过好筛的低粉和红曲粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
  • 步骤 4/35
    然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
  • 步骤 5/35
    得到细腻无颗粒的蛋黄糊。P.S.这次主要写酸奶慕斯糊的做法，所以蛋糕片的部分没有以前单写蛋糕卷那么详细，不懂的部分可以参考以前的各种蛋糕卷配方，还有视频和直播。
  • 步骤 6/35
    开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后分三次加入糖粉。
  • 步骤 7/35
    用电动打蛋器高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~
  • 步骤 8/35
    开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。然后再全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，得到细腻无颗粒的蛋糕糊。
  • 步骤 9/35
    从高处倒入烤盘中。
  • 步骤 10/35
    用刮板抹平整。
  • 步骤 11/35
    放入预热好的烤箱，上下火实际温度160度，烤 25分钟。取出之后立即脱模，放在烤网上晾凉。
  • 步骤 12/35
    晾凉的蛋糕片比着模具切出来两个合适大小的椭圆形蛋糕片。
  • 步骤 13/35
    下面来做酸奶慕斯液。奶油奶酪先放置室温回暖软化。吉利丁片泡入冷水里放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 14/35
    奶油奶酪 隔热水软化，加入糖粉用电动打蛋器搅打至顺滑的状态。
  • 步骤 15/35
    然后加入酸奶，继续搅打。
  • 步骤 16/35
    打至完全融合细腻光滑的状态。
  • 步骤 17/35
    加入几滴柠檬汁，用蛋抽拌匀。
  • 步骤 18/35
    牛奶倒入小锅里，加入泡软的吉利丁片。
  • 步骤 19/35
    一边加热一边搅拌至吉利丁片完全融化。
  • 步骤 20/35
    放至室温摸着和奶酪糊差不多温度的时候，倒入奶酪糊中。
  • 步骤 21/35
    用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 22/35
    淡奶油用电动打蛋器打至浓稠的状态。
  • 步骤 23/35
    然后倒入奶酪糊中。
  • 步骤 24/35
    继续拌匀，酸奶慕斯糊就做好了~
  • 步骤 25/35
    挖出来两勺酸奶慕斯糊，加入一点红色色素。
  • 步骤 26/35
    拌匀。再挖出来一点点，加入黄色色素，拌匀。注意一定要少加，加多了颜色深了不好看。
  • 步骤 27/35
    开始组合~准备好硅胶模具，由于蝴蝶结部分是斜的，所以先用毛巾垫上一侧，使蝴蝶结尽量水平状态。*注意小细节才能更完美
  • 步骤 28/35
    粉色和黄色的酸奶慕斯糊都装入裱花袋里，粉色的前端先剪开一个小口，挤到蝴蝶结的位置，填满之后放入冰箱里，冷藏至凝固的状态。
  • 步骤 29/35
    然后黄色的挤到鼻子的部位。同样冷藏至凝固状态。然后倒入一部分慕斯糊。
  • 步骤 30/35
    放入一片蛋糕片，放冰箱里冷藏一会。
  • 步骤 31/35
    然后再倒入一部分慕斯糊，放入另一片蛋糕片，同样放冰箱里冷藏一会，这样可以避免蛋糕片飘起来。**模具下垫了砧板方便拿。
  • 步骤 32/35
    最后倒入所有剩余的慕斯液。因为每个人操作不同，过程中会有浪费的情况，我的是正好倒满的。放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 33/35
    第二天取出 就可以直接脱模了，不用热敷或吹热风吹，那样表面就不光滑了。我是先把底部挨着的部分抻开，然后倒扣过来，从耳朵的部分一点一点抻着硅胶模分离开即可。
  • 步骤 34/35
    最后用巧克力装到裱花袋里，画上kitty猫的眼睛胡须。
  • 步骤 35/35
    让人心情变好的蛋糕~试试吧~~
发布于 2019-02-04
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