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Bakingpie-集百种香味的水果-百香果慕斯
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彦斌屠魔战神

份量：6人份

模具：6寸圆形蛋糕模

食材
饼干底： 适量
消化饼干 80g
融化黄油 40g
慕斯部分： 适量
牛奶 100g
百香果泥 80g
蛋黄 2个
细砂糖 30g
吉利丁粉 3g
水 30g+30g
淡奶油 200g
百香果镜面： 适量
百香果汁 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎
  • 步骤 2/21
    加入40g融化的黄油搅拌搅匀
  • 步骤 3/21
    倒入模具中压实
  • 步骤 4/21
    慕斯部分的制作；7g吉利丁粉倒入70g水中搅匀放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 5/21
    2个蛋黄倒入打蛋盆中
  • 步骤 6/21
    再倒入一半的细砂糖搅匀再倒入80g百香果果泥搅拌搅匀
  • 步骤 7/21
    100g牛奶和剩下的一半细砂糖倒入锅中煮沸后
  • 步骤 8/21
    倒入百香果蛋黄糊中边倒边搅拌
  • 步骤 9/21
    再放在电磁炉上煮沸成为百香果酱
  • 步骤 10/21
    待稍稍冷却后倒入冷藏的吉利丁搅拌均匀，放一边待用
  • 步骤 11/21
    200g淡奶油倒入打蛋盆中用电动打蛋器打发至6分（淡奶油稍稍变稠而不凝固）
  • 步骤 12/21
    打好的淡奶油倒入百香果酱中搅拌均匀
  • 步骤 13/21
    倒入铺有饼干底的蛋糕模中，放入冰箱冷藏2个小时。
  • 步骤 14/21
    百香果镜面的制作；3g吉利丁粉倒入30g水中搅拌均匀放冰箱冷藏待用
  • 步骤 15/21
    30g水、30g百香果汁和30g细砂糖倒入无硅胶底的打蛋盆中煮沸
  • 步骤 16/21
    稍稍冷却后倒入吉利丁搅匀
  • 步骤 17/21
    用漏网过滤
  • 步骤 18/21
    待冷却到不烫手后倒在冷藏了2个小时的慕斯上
  • 步骤 19/21
    可放上百香果的籽装饰。最后放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 20/21
    拿出冷藏好的慕斯，用热毛巾围住慕斯圈
  • 步骤 21/21
    脱出即可。
发布于 2018-11-06
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