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古法蜂蜜青梅酒
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morality过去

做了好几年梅酒，试过用高粱酒、清酒、五加皮，今年试了用蜂蜜发酵的方子，一样是三个月，口感和味道却比以往好太多，度数也低。

渐寒的季节里，隔三差五喝一杯春天里的酸甜，忽然就对时间流逝过快而无所畏惧了。

开始期待明年开春，新一年的青梅挂满枝。

食材
新鲜青梅 1kg
味道清淡的蜂蜜/梅蜜 1kg
粗盐 适量
纯净水or凉白开 0.5kg
老冰糖 0.5kg
煅牡蛎 40g
鲜紫苏(可选) 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【筛选】表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。有疤的梅子可以拿去制作梅酱等经过高温处理的东西。
  • 步骤 2/9
    【去蒂】用牙签轻轻去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵，会导致成品味道变涩。
  • 步骤 3/9
    【杀青】将梅子清洗干净，再用粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。
  • 步骤 4/9
    【阴干】杀青后过水洗去盐分，彻底晾干。左边是杀青前，右边是杀青后。
  • 步骤 5/9
    新鲜紫苏与煅牡蛎洗净风干，玻璃容器以开水消毒，同样晾干。冰糖平均分成五份。
  • 步骤 6/9
    确保容器无油无水，煅牡蛎垫底，一层青梅一层紫苏一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
  • 步骤 7/9
    每天早晚两次，打开容器施放酵母产生的空气。每周观察一次因发酵产生的液体气泡和味道，当气泡开始减少时，加一份糖。
  • 步骤 8/9
    加冰糖时可以用无水无油的筷子或勺子轻轻搅拌沉底的蜂蜜，由此产生的丰富泡沫是酵母活力旺盛的表现。
  • 步骤 9/9
    直至加完所有的糖，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。
小贴士

1.这样酿出来的青梅酒度数较低，十一二度的样子，但无论口感还是味道，都要比直接用酒泡出来青梅酒好很多。

2.煅牡蛎在中药店有售，可以抑制青梅本身的酸性，以免酸性过重影响发酵。

3.紫苏可加可不加，反正我没加~\(≧▽≦)/~

4.胃寒的时候喝一杯青梅酒，肚子立刻暖起来了。

5.有其他疑惑可以参看页面最下方的答疑。

发布于 2018-11-19
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