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罗罗拿铁咖啡
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夜副斩脑改

“好时的巧克力酱可以代替巧克力使用吗？”

说实话，这个问题有段时间让我无比郁闷。因为太多太多人问了（不是这样我都不知道这么多人手里屯着好时巧克力酱哈）。郁闷的原因是，我一直不太理解为什么大家会出现这样的疑问，因为，它们的属性根本就不同啊。

后来我琢磨了一下，我觉着，问题八成出在“巧克力酱”这个名字上。好时的巧克力酱，是玉米糖浆、水、可可粉、白砂糖等调制而成的一种糖浆，无任何可可脂成分，和巧克力完全是两码事，准确的翻译应该是“巧克力糖浆”。我不知道为何要将它翻译成巧克力酱这么一个充满误导的名字——也许，这样更能为市场所接受？

食材
细砂糖 165克
无糖可可粉 110克
清水 125克
香草精 1小勺(5ML)
盐 1小撮（少于1/8小勺）
巧克力糖浆 20ML
焦糖糖浆 20ML
现煮的意式浓缩咖啡 60ML
蒸汽式奶沫 113ML
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    细砂糖倒入奶锅/平底锅里，加入盐、过筛的可可粉
  • 步骤 2/4
    慢慢的倒入清水，倒的同时用打蛋器不断搅拌（仅搅拌，不要像打发鸡蛋一样搅打哈）
  • 步骤 3/4
    把锅坐在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热的过程中糖会融化，混合物变稀。一共加热约3分钟的时间，煮开后可以转小火，慢慢搅拌
  • 步骤 4/4
    煮好以后，加入香草精，倒入干净的容器里，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周
小贴士

1、今天的两款配方都来自北科社出版的新书《我爱咖啡！》，这本书被誉为美国第一咖啡书，内容充实配方多多。原书图片很少，但引进版重新制作并拍摄了大量图片，不失为一本图文并茂的好书，喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈(当当网链接)。

2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况，可能会呈现不同的浓稀程度（如果煮的时间太长，水分挥发过多，冷却后的糖浆会非常浓稠），如果太稠，可添加少量水，重新煮开即可。

3、若无专门的焦糖糖浆，用咱们以前做过的焦糖酱也可以

发布于 2018-11-12
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