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全麦甜酥饼干
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楷模

像这样带有全麦特有粗糙口感的粗粮饼干，超市里很常见。其实，自己在家制作非常非常的简单。不仅不需要打发黄油，它的油脂含量也比一般的曲奇饼干要低得多，在享受全麦营养的同时，对热量的顾虑相对少那么一些——如果你没有尝过，试试吧，你会发现，低脂一样可以很酥脆哦！

食材
全麦面粉 95克
鸡蛋 15克
细砂糖 30克
植物油 20克
黄油 5克
玉米淀粉 5克
全脂奶粉 5克
小苏打 1/4小勺（1.25ml）
泡打粉 1/4小勺（1.25ml）
盐 1/4小勺（1.25ml）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）
  • 步骤 2/8
    倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里
  • 步骤 3/8
    搅拌均匀成为蛋油混合液
  • 步骤 4/8
    全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）
  • 步骤 5/8
    用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间
  • 步骤 6/8
    将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）
  • 步骤 7/8
    拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形
  • 步骤 8/8
    用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉
小贴士

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。

2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。

3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

发布于 2018-12-05
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