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端午粽子
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朗瓜兆诒诰

月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共。叶里黄骊时一弄。犹松等闲惊破纱窗梦。

—渔家傲（宋·欧阳修）

俺把普通粽子和黄粑的做法综合了下

1、取黄粑做法：红糖+蒸制（一般粽子不加红糖+煮制）

2、取粽子做法：内陷加了用调料腌制后的五花肉+红枣+花生米（黄粑的内陷是包一条猪板油）

食材
糯米 适量
五花肉 适量
红糖 适量
花生米 适量
老抽 适量
五香粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
红枣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米两斤，用水浸泡一晚上，上电饭锅蒸（蒸的稍微硬点儿）30分钟
  • 步骤 2/11
    红糖加开水搅匀，缓慢加入蒸好的糯米中，边加边搅拌。红糖可以使糯米饭有金黄的颜色和香甜的口感
  • 步骤 3/11
    粽叶的处理：粽叶两把（市场卖四块五一斤）刷洗干净后，用水略煮一下（一来为消毒，二来煮过的粽叶柔韧性好的多）稍微晾干下
  • 步骤 4/11
    用剪刀将叶柄剪去，这里教大家分辨粽叶的正反面的两个方法（叶柄中线突出的一面是反面，凹进去的则是正面。叶面光滑的为正面，有小毛刺儿的面为反面），不要包反了哈~
  • 步骤 5/11
    馅料的准备：去皮五花肉半斤，切成小块儿，用老抽、盐、五香粉、味精、葱姜蒜腌制一夜
  • 步骤 6/11
    花生米、红枣洗净晾干，红枣用剪刀煎开去处枣核
  • 步骤 7/11
    包制挑两张一大一小的粽叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上，把两张叶做成漏斗状
  • 步骤 8/11
    先放入一匙糯米，因为是蒸制的，糯米不容易添实，所以一定要用勺子压实了，不然底部就做不出尖尖的粽子形状
  • 步骤 9/11
    接着铺一层五花肉、花生米、红枣
  • 步骤 10/11
    再放入一大匙糯米盖住内馅，压实了．棕叶反折过来包住糯米，将粽叶顺着三角的方向一层层围转，总之就是将糯米和内陷包裹严密，最后用粽叶撕成的绳子将粽子“五花大绑”即可
  • 步骤 11/11
    上锅蒸包好的粽子，因为糯米已经是熟的，待锅内的水上汽后隔水蒸半个小时就可以开吃啦
小贴士

1、卷漏斗的时候，粽子叶从离边缘2、3公分处翻转，这样卷出来的漏斗边缘封闭严密，添加馅料的时候就不容易漏了。

发布于 2018-09-08
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