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红蟹籽鳗鱼寿司里卷
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惠甄浮期妄年
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食材
蒲烧鳗鱼 适量
蟹籽 或芝麻
大米 适量
纯净水 或矿物质水
寿司醋 适量
海苔 适量
青瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大米放入盆中，加入适量水淘洗，直至淘米水变清澈为止
  • 步骤 2/12
    将淘洗过的大米倒入网筛，沥干水分
  • 步骤 3/12
    准备纯净水或矿物质水来焖寿司米饭是保证米粒清香的关键。米饭倒入电饭锅中。加入同样分量的水，一般比例为米饭和水1：1，焖熟即可
  • 步骤 4/12
    饭煮好后不要马上盛出，继续焖10分钟，再盛入干净平敞的容器。用寿司饭勺搅打松散
  • 步骤 5/12
    趁饭粒热时拌入寿司醋，饭勺用平行的方式将米粒和醋伴均匀
  • 步骤 6/12
    最后用扇子扇凉或放置室温让其冷却
  • 步骤 7/12
    先将标准尺寸海苔铺满米饭，米饭上盖一层保鲜膜
  • 步骤 8/12
    并翻转过来， 使米饭一面向下
  • 步骤 9/12
    接着再铺入一层米饭
  • 步骤 10/12
    米饭中央放入方形条状食材：青瓜、蒲烧鳗鱼
  • 步骤 11/12
    寿司帘卷紧后将外层的米饭沾上蟹籽或芝麻等
  • 步骤 12/12
    最后切段即可
小贴士

1. 寿司米最好用日本产的圆粒米，不过只要含水量高，带黏性的米都可以用来制作寿司，东北产的大米就很不错。

2. 各种手法的寿司中，细卷太卷，军舰寿司都比较容易操作，里卷相对比较复杂，无论何种方式，寿司帘都要将食材边卷边轻轻按压一下，里面的食材同米粒才会贴合更紧密，切片后的造型也更为美观。

3. 这一次的寿司里卷不够完美之处就是里面鳗鱼切太小片，横切面不够漂亮，大家可以改善下。

发布于 2018-11-07
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