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桂花蜜汁藕
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厥酵教约缮

蜜汁藕一直是比较钟爱的甜点:荷塘月色下,清风徐徐,莲叶翩翩,袅袅花香袭人,一直是梦里江南最诗意的经典画卷。转眼之间,立秋了,荷花谢了,莲藕熟了,莫要辜负了这个收获的季节,赶紧来一场甜蜜的“藕”遇吧!

时间:10-30分钟
食材
老藕 3节
糯米 200克
白糖 100克
干桂花 少许
食用口碱 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米藕的制作步骤请看兰姨的菜谱《土灶铁釜糖粥藕》。制作完成的糯米藕捞出去皮凉透,然后拨去固定的牙签,切成适宜的厚片;
  • 步骤 2/9
    装入盘中放入蒸笼;蒸锅内放水后将蒸笼放入锅中;
  • 步骤 3/9
    少许干桂花;
  • 步骤 4/9
    加白糖;
  • 步骤 5/9
    加适量水调成桂花糖水;
  • 步骤 6/9
    将糖水浇在藕片上;
  • 步骤 7/9
    盖好,插上电源,设定到蒸煮档定时1小时开始;
  • 步骤 8/9
    糖汁已完全渗透到藕中,取出;
  • 步骤 9/9
    另置一小锅,将蒸藕的糖水滗入锅中;
小贴士

做蜜汁藕一定要用老藕!藕越老淀粉越多,才会软糯面香。塞糯米时一定要耐心,慢慢来,一定要把米塞紧压实才行;用牙签固定时务必要多插几根,插紧插牢,才不会在煮制的过程中散架。煮的过程中加入适量的食用碱面,可以让藕的颜色变成我们习惯的红色,同时也可以使藕更加面软香糯。至于加碱会破坏食材的营养成份的种种担心,我想大可不必,小时候蒸馒头、熬粥不是都要放少许碱吗?反正有个世伯是化学教授,他告诉我少许的食用碱不仅能增加粥的浓稠度,更能提香增色,加速米粒的软化,反而更宜消化吸收。难怪小时候喝的粥都特别香浓呢。

发布于 2018-06-17
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