做蜜汁藕一定要用老藕！藕越老淀粉越多，才会软糯面香。塞糯米时一定要耐心，慢慢来，一定要把米塞紧压实才行；用牙签固定时务必要多插几根，插紧插牢，才不会在煮制的过程中散架。煮的过程中加入适量的食用碱面，可以让藕的颜色变成我们习惯的红色，同时也可以使藕更加面软香糯。至于加碱会破坏食材的营养成份的种种担心，我想大可不必，小时候蒸馒头、熬粥不是都要放少许碱吗？反正有个世伯是化学教授，他告诉我少许的食用碱不仅能增加粥的浓稠度，更能提香增色，加速米粒的软化，反而更宜消化吸收。难怪小时候喝的粥都特别香浓呢。