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桂花蜜汁煎金蚝
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小蝌蚪

蚝豉，在粤语中与“好事”谐音，所以在粤式年夜饭中，大多会出现用蚝豉做的菜式的。咱家今年的年夜饭上，也有它的身影，本菜的食材用了养殖了6年生蚝，自然条件下晒制而成的“金蚝豉”，通过蒸制至酥软，再煎至蚝裙边焦香，散出浓郁的蚝香，再配上微甜、微酸带着果香、花香的酱汁，做年夜饭的菜菜，会增加过年的气氛的。

时间:30分钟-1小时
食材
金蚝级生晒蚝豉 6个
浸发果皮 4g
桂花酱 10g
花生油 6g
盐 1g
姜片 6g
水果黄瓜 12g
花雕酒 50ml
淀粉 5g
干桂花 1g
装饰兰花 2朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材，水果黄瓜切成大斜片。
  • 步骤 2/13
    这是泡发后的果皮，其实是只是经过晒制，没经过陈化的陈皮。在这儿多称为“果皮”，做商品陈皮的，一般在这个基础上在自然条件下经过三年的陈化处理，才能称为陈皮。果皮没经过陈化，橙皮甙含量最高，果香浓，多用于制作菜肴，经过陈化的陈皮，一般用于制汤。
  • 步骤 3/13
    配制果香桂花蜜汁。这个汁决定了整菜的味道，所以在步骤上就多一些介绍：先将泡软的果皮切成蓉。
  • 步骤 4/13
    然后放入锅中，加入10汤匙开水，中火煮开后，撒入干桂花，再煮1分钟。
  • 步骤 5/13
    将煮好果皮水倒入调味碗中，加入桂花酱、盐拌匀。
  • 步骤 6/13
    再加入淀粉拌匀。
  • 步骤 7/13
    最后加入50毫升的冷开水，拌匀后，配制成果香桂花蜜汁芡汁。
  • 步骤 8/13
    将姜片放入碟中，再将蚝豉摆入，注入花雕酒，放入蒸锅中蒸制约30分钟。蒸制时间长短，视蚝豉的干燥程度而定，判断是用牙签是否能轻松插穿透，能够插穿即可。然后熄火。
  • 步骤 9/13
    大火将平底煎锅烧到6分热，下花生油，改中火，把步骤8的蚝豉用筷夹入锅中两面煎至微焦（约90秒）。
  • 步骤 10/13
    按图所示，将黄瓜片、装饰兰花在盛碟中摆放好。
  • 步骤 11/13
    用筷将煎好的蚝豉置放在黄瓜片之上，整理好。
  • 步骤 12/13
    将煎锅清洗干净，把步骤7的芡汁倒入，大火煮开，收汁至浓稠，这样得到透明状的果香桂花蜜汁。
  • 步骤 13/13
    用小匙将蜜汁淋在蚝豉之上，稍加整理，即成。
小贴士

1、在步骤8定要将蚝豉蒸透，用牙签能轻松插穿，要不会影响食用的口感。

2、制作蜜汁时，锅一定要清洗干净，要不制作的蜜汁颜色不纯。

发布于 2020-03-03
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