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美味蛋黄酥
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菏僦荒仕纺

中式酥皮点心，做法和老婆饼差不多，只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦！

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 300g
低筋粉 200g
低筋面粉 400g
黄油 200g
咸蛋 若干
细糖 100g
水 150g
豆沙 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
  • 步骤 2/9
    水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
  • 步骤 3/9
    快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
  • 步骤 4/9
    将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；
  • 步骤 5/9
    在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；
  • 步骤 6/9
    将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
  • 步骤 7/9
    快速打至成面团；
  • 步骤 8/9
    将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g 油酥面团每个20g；
  • 步骤 9/9
    将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
小贴士

小窍门：

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

发布于 2018-09-05
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