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美味蛋黄酥
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菏僦荒仕纺

中式酥皮点心,做法和老婆饼差不多,只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦!

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 300g
低筋粉 200g
黄油 200g
咸蛋 若干
细糖 100g
150g
豆沙 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作水油皮部分:将所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;
  • 步骤 2/9
    水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
  • 步骤 3/9
    快速打至面筋完成阶段,约12-15min;
  • 步骤 4/9
    将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时;
  • 步骤 5/9
    在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分,先将低筋面粉过筛备用;
  • 步骤 6/9
    将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀;
  • 步骤 7/9
    快速打至成面团;
  • 步骤 8/9
    将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合,把水油皮揪成面团,每个面团30g 油酥面团每个20g;
  • 步骤 9/9
    将水油皮擀或按压成圆片,包入油酥面团;
小贴士

小窍门:

⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!

发布于 2018-09-05
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