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烤 椒盐绿豆沙 饼
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酷酷pedestrian

老人家都喜欢酥饼之类的点心，外面卖的酥饼，麻饼，桃酥都很油，闻着就不舒服，吃着也腻，又很甜。老人吃多了不健康，又上火，怎样才能吃到少油，低糖，又酥松的呢？？？？？？？

时间:1-2小时
食材
绿豆 200克
低筋面粉 300
鸡蛋 2个
芝麻 10克
奶粉 10克
椒盐 3克
糖 50克
酵母 泡打粉 适量
橄榄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉 鸡蛋 椒盐 糖粉 奶粉 酵母 泡打粉 橄榄油 适量水 和匀，揉制光滑即可，不能太长，成品不会酥松。
  • 步骤 2/9
    绿豆洗净后隔水蒸熟后加少许糖挤压成泥，放入锅内小火炒制。成小团状即可。市场买的豆沙膏一般是水 ，油，添加剂混合的，最好别吃。
  • 步骤 3/9
    面团在温暖处醒发30分钟即可，捏下一团面看看是否易分离，要有油酥状。如果没有就再加些油揉搓。不然的话烤出来就像面包了。传统酥饼是用油皮和水面皮叠制而成，油的分量甚至超过50%，看看你们买的酥饼就知道了。我们自己吃的，得做成这样：半醒发，半油酥的就好。即健康又美味！！！！
  • 步骤 4/9
    面皮用手或擀面杖做成长片状，不要太薄，容易破尾部要擀薄些方便卷。将豆沙铺在面皮上，将面皮卷起。
  • 步骤 5/9
    如图。
  • 步骤 6/9
    卷刚好的面皮两头稍微捏一下防止豆沙漏出。把面卷竖起来，用手轻轻往下压，压成圆饼状。
  • 步骤 7/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 8/9
    压好的圆饼用刀身或其他长条的硬物整形成规则的圆。整形的时候底部放些芝麻，这样整形好后芝麻就紧紧的陷在面皮里了，不会掉落。
  • 步骤 9/9
    撰写制作步骤
小贴士

面团的醒发时间和面粉油含量很重要，外面卖的含油40%～50%以上，而且油品也不好说了，我这种做法含油在6%～10%一下。面揉制时间不能太长，醒发时间也要少！！！！健康和美味就在细节里！！

发布于 2019-01-16
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