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小菜一碟之【腊肉水煮腐竹】
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晁盖distinguish

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症 。

时间:10分钟内
食材
腐竹 1包
腊肉 适量
剁辣椒 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
鸡精 适量
葱段 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腐竹1包,入冷水浸泡12小时,腐竹完全发胀后切成合适长短的段备用。
  • 步骤 2/5
    五花腊肉适量,切成厚薄均匀的片备用;剁辣椒适量,捞出挤干水分备用。
  • 步骤 3/5
    锅里去适量的水烧开,倒入腐竹汆透,汆透后捞出备用,汆水是为了去除豆腥味。
  • 步骤 4/5
    锅烧热去油再倒入腊肉,加入一勺高汤大火将腊肉煮透,煮出腊肉的盐份。水煮干后将腊肉爆香,水煮过的腊肉皮不会硬。腊肉爆香后,倒入剁辣椒小火煸炒,当剁辣椒水分爆干,香气溢出,加入适量的高汤,倒入腐竹拔平后再加入适量的高汤平到腐竹,加入适量的盐、胡椒粉和老抽(你买的腊肉较咸就不要加盐了),盖上锅盖大火急攻6分钟。这时可以看到汤汁浓郁,继续大火收汁,汤至合适,加入适量的鸡精和葱段,炒均后即可起锅。
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

发布于 2019-02-01
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