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香煎大白刁
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俅伤涡呈俺

因为它的多刺，从无从下手到轻车熟路。

因为它的味美，从浅尝辄止到欲罢不能。

时间:10-30分钟
食材
主料：刁子鱼1条（1斤2两重，可分两餐吃） 适量
辅料：青椒2个、大蒜2瓣、姜3-4片 适量
调味料：盐、糖、醋、生抽、料酒、 豆豉酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    漳河特产——大白刁，1斤2两重，让鱼老板从背部杀开，回家后不清洗，直接抹盐，挂到室外风干一天一夜，做之前再彻底清洗干净，沥水。
  • 步骤 2/9
    鱼斩段
  • 步骤 3/9
    青椒切丝，蒜切碎，姜切片
  • 步骤 4/9
    大火，热锅冷油（油不需要太多，但要铺面整个锅面）下鱼块（一块一块的放入锅中）、姜片，马上调成小火，不要急于翻动。
  • 步骤 5/9
    稍稍晃动炒锅，等鱼块能自由晃动时，再来逐一翻身，煎另一面时，一样不能性急，方法同前。给每一个鱼块多翻几次身，直到两面金黄，盛出待用。（全程中小火，这一步很考验大家的耐心哦，这样煎出来的鱼块，完整、颜色漂亮）煎鱼中间可取一碗调汁：醋、生抽、料酒、糖、盐。分量可按自己平时的口味
  • 步骤 6/9
    重新开大火，用刚刚煎鱼的剩油，爆香蒜子、豆豉酱，倒入调味汁
  • 步骤 7/9
    下煎好的鱼块，稍稍翻动一下，加盖，调小火收汁。
  • 步骤 8/9
    出锅前1分钟，放出青椒略微翻炒
  • 步骤 9/9
    装盘。 色泽漂亮，味道咸香，下饭、白口都很美味
小贴士

1、刁子鱼风干之后再制作，肉质紧实，食用时易剔出刺。

2、煎鱼时，一定是热锅冷油下鱼块，马上转小火，并且不要急于翻动，待过2分钟左右，晃动炒锅，鱼块能自由滑动时，再逐一翻动，全程中小火，一定一定不能性急。

3、倒入调味汁后，不用反复翻动鱼块，动作要轻

发布于 2018-09-24
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