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牛油果贝果
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闯红灯

前段日子参加春播市集的牛油果派对之后就对牛油果爱不释手。贝果低脂、低胆固醇、低发酵。 最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。在基础贝果里面加入牛油果泥，咬上一口，回味中带着牛油果特有的香气，口感上很有嚼劲儿。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛油果泥 65g
水 80ml
低糖酵母 2g
糖 5g
盐 3g
黄油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在盆中放入砂糖,盐,牛油果泥和水(在此不要全部放入),搅拌均匀后加入高筋面粉,干酵母,充分混合面团光滑之后,加入黄油,使之再次光滑之后,揉成团。
  • 步骤 2/9
    面团分6等份,滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 步骤 3/9
    取一个面团，把面团稍按扁擀开成厚薄均匀片状
  • 步骤 4/9
    对折再对折
  • 步骤 5/9
    卷成柱状，接线处捏紧
  • 步骤 6/9
    。一头搓的细一点，另一头粗一点用擀面杖压薄
  • 步骤 7/9
    把细的那头包起来，一定要包紧，已免开裂。
  • 步骤 8/9
    摆放在铺了油纸的烤盘上发酵。
  • 步骤 9/9
    水中加砂糖(用量外,每升水加入50g砂糖)烧开,将贝果连同油纸一起放入锅内。两面各煮30秒,捞出沥干水分。
小贴士

贝果不甜腻，少油少糖，口感是那种外脆内韧非常有嚼劲的，其实是非常适合中国人口味的食品。我在家里做蛋糕，我爸一口都不吃，唯独这个贝果他吃了几个，虽然我都是夹金枪鱼，他是夹酱豆腐。。。。。

这款贝果是最原始的原味贝果，方子来源金大旺的微博，用的是中粉也就是我们平时用的普通面粉，如果没有可以吧低粉高粉各一半搀和在一起就可以了

金枪鱼贝果三明治的做法是，苦菊+金枪鱼罐头+丘比黑胡椒口味酱，搅拌均匀后夹在贝果里就行，好吃的不要不要的。可以贝果先做好，但是夹馅现吃现夹。金枪鱼需要冷藏，贝果最好不要冷藏，所以吃的时候再夹进去

配方我分割成了80克一份的面团，其实70.75g都可以的

以下配方按照80g/个，可制作出5个贝果。图里面我做了7个是翻了1.5倍做的

发布于 2019-01-29
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