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苹果布丁派
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狙量谜队临

派馅口感和香味跟布丁非常相似,所以取名为布丁派

派馅也可以单独放在蛋挞模具内做成布丁,170度25分钟即可

(此方参考作者妍色)

时间:30分钟-1小时
食材
(派皮)黄油 75克
(派皮)低粉 100克
(派皮)糖粉 10克
(派皮)冰水 20克
(派皮)盐 1克
(布丁馅)淡奶油 90克
(布丁馅)鸡蛋液 100克
(布丁馅)细砂糖 40克
(布丁馅)纯牛奶 90克
(布丁馅)蜂蜜 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冷冻的黄油提前10分钟取出,切丁
  • 步骤 2/9
    加入低粉,用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
  • 步骤 3/9
    加入糖粉、盐和水,搅拌至无粉粒即可,无须揉至光滑,装进保鲜袋内送冷藏静置10分钟
  • 步骤 4/9
    此时开始制作布丁馅,鸡蛋内加入细砂糖,搅拌至糖融化
  • 步骤 5/9
    加入纯牛奶,搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    加入淡奶油,搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    加入蜂蜜,混合均匀
  • 步骤 8/9
    取出冷藏的面团,在硅胶垫上撒上一层低粉,把面团擀圆擀薄
  • 步骤 9/9
    用锡纸包住派盘的底部和四周,以防布丁液流出
小贴士

1、黄油必须是小颗粒的,不能用全部软化的,作为面粉的隔层,经过烘烤融化,派皮就会酥松,不会结实,这个跟开酥面包的原理是相似的

2、单独烤派皮时,加入豆子是为了增加压力,防止派皮鼓起裂开

发布于 2018-08-04
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