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海洋之星——马卡龙
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exclusive英俊

七彩的的色调里,我却偏偏钟爱于蓝色。

一滴成海。蓝蓝的盈,蓝蓝的灵。蓝蓝的梦,蓝蓝的幻,我徜徉在梦中,在蓝色的世界里流连忘返。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉(TPT) 45克
糖粉(TPT) 45克
蛋白(TPT) 17克
纯净水(糖浆) 12克
细砂糖(糖浆) 36克
蛋白(蛋白霜) 17克
细砂糖(蛋白霜) 8克
色粉 适量
白色巧克力币 1个
装饰糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    TPT杏仁粉和糖粉,色粉混合均匀。
  • 步骤 2/9
    中间挖坑放入蛋白,盖住。
  • 步骤 3/9
    细砂糖和纯净水放入小奶锅,煮到80度开始打发蛋白。
  • 步骤 4/9
    蛋白打发至硬性发泡,蛋白呈现光泽。蛋白量少,最好用硅胶杯打发。
  • 步骤 5/9
    糖水煮到118度,呈线状慢慢加入蛋白内,打蛋器开高速打发给糖水蛋白降温,至拉起打蛋器呈尾状,如图。切记糖水不可倒在打蛋头上。
  • 步骤 6/9
    TPT材料搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    取三分之一打发好的蛋白到TPT,压拌均匀。
  • 步骤 8/9
    再取三分之一蛋白翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    再加入剩下的三分之一蛋白,飘带拌,注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
小贴士

1、最后一拌尽量轻柔,防止消泡过度。

2、晾皮要到位,一般15——30分钟,时间太长可能消泡。

3、蛋白量少,最好用硅胶杯打发。糖水切记不可倒在打蛋器头上。

3、每款烤箱不同,根据袭击烤箱调节温度。

发布于 2018-11-26
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