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鱼戏莲叶间（香蕉磅蛋糕&翻糖荷花）
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独孤傲弑黎

鱼戏莲叶间，风微影自摇。 秋风传，迟香慢，日光缠。 藕丝风送凌波去，又低头，软语商量。

时间:1-2小时
食材
蛋糕胚（香蕉磅蛋糕） 适量
无盐黄油 100g
糖粉 60g
全蛋 2个
低粉 125g
泡打粉 1茶匙
香蕉 2个
意式奶油霜 适量
黄油 454g
a蛋清 141g
a细砂糖 88g
b水 50g
b细砂糖 88g
翻糖 适量
翻糖膏 适量
色素 适量
色粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋糕胚1）低粉、泡打粉混合过筛备用。2）黄油、糖粉打发，分次加入鸡蛋，搅拌均匀。3）加入过筛的粉类，搅拌均匀。4）加入碾碎的香蕉果肉，搅拌均匀。5）盛入模具，170℃，40分钟左右。PS：1）配方中为6寸蛋糕1个，8寸配方*2，本蛋糕需要5个6寸（上层2个，中层3个），2个8寸（下层）。2）香蕉要使用全熟略发黑，表面有小黑点的最好。3）8寸烤制约1个小时左右，视具体情况而定。
  • 步骤 2/7
    意式奶油霜1）a蛋清分次加入a糖，打发至湿性。2）b水加b糖，煮至117度。3）糖水分次冲入蛋白糊，打发至干性。4）软化的黄油分次加入蛋白糊内，搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    烤好的蛋糕胚冷却后分层，上层略微修小一点，中间和外表面抹奶油霜，冷藏定型。翻糖膏揉匀后包面。
  • 步骤 4/7
    手绘荷花和鲤鱼。
  • 步骤 5/7
    翻糖荷花1) 翻糖膏加色素调好颜色，取一小块搓成小圆球。2) 在花茎板上擀平，用切模刻出花瓣。3) 在脉络膜上压出花瓣的纹路。4) 用球型棒把花瓣边缘打薄，并压出凹型弧度。5) 插入花枝。6) 尖端略微捏起。7) 晾干后花瓣尖端刷上色粉。8) 和花芯、花蕊组装在一起。（一般三层，每层六瓣）
  • 步骤 6/7
    翻糖膏调成绿色后制作成荷叶。
  • 步骤 7/7
    组装在蛋糕体上，美美哒~
小贴士

当面粉没有完全拌匀、有小疙瘩，问题也不大，将面糊醒半个小时，就可以

发布于 2019-02-24
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