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烫种法 红茶杏仁餐包
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老师的初号机

红茶独特的味道，加在面包里又是一种独特的风味，很不错！餐包特别受孩子们喜欢

时间:1-2小时
食材
烫种 适量
高筋面粉 250克
开水 25克
主面团 适量
细砂糖 37.5克
干酵母 3克
盐 2.5克
全蛋液 24克
牛奶 25克
奶粉 10克
红茶水 85克
黄油 22.5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一个红茶包，开水冲过后，取出茶包，留半包的茶粉，取茶水85克，晾凉后备用将烫种种的开水和面粉混合搅拌均匀，晾凉备用
  • 步骤 2/9
    将配方中除黄油之外的所有材料和烫种面团倒入厨师机面桶
  • 步骤 3/9
    揉至面团成团稍有筋度，加入软化的黄油
  • 步骤 4/9
    揉至可以拉出半透明的膜
  • 步骤 5/9
    烤箱开发酵功能，设置26度发酵至约2倍大，手蘸干粉挫洞后不回缩不塌陷
  • 步骤 6/9
    将面团排气后，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/9
    将松弛后的小面团再次滚圆一遍
  • 步骤 8/9
    烤箱开发酵功能，设置36度，发酵至约2倍大
  • 步骤 9/9
    表面喷水后，撒杏仁片
小贴士

1，液体量根据面粉吸水性和制作环境调整！

2，烘烤温度和时间根据烤箱情况调整！

发布于 2018-11-23
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