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下酒菜系列之莲藕香肠
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时间:10-30分钟
食材
莲藕 适量
香肠 适量
蒜叶 适量
椒盐 适量
糖 适量
料酒 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料
  • 步骤 2/9
    香肠切片(最好斜切片)，蒜切段
  • 步骤 3/9
    莲藕切条，飞水捞起
  • 步骤 4/9
    加入椒盐糖料酒面粉腌制
  • 步骤 5/9
    小火热油多点爆香蒜，加香肠下去小炸一下
  • 步骤 6/9
    把香肠起锅，用剩下的油煎莲藕条(这应该是炸的会更好吃，我为了省油牺牲了口感啊)
  • 步骤 7/9
    煎炒到莲藕明显有酥的口感之后起锅，把剩下的油倒掉
  • 步骤 8/9
    重新将莲藕条香肠片蒜叶全部倒入热锅中，因为炸锅已经自带油，直接翻炒就能起锅啦!
  • 步骤 9/9
    装盘
小贴士

1、猪皮的选择很重要，一定要选择背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。

2、处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。

3、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。

4、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。

5、加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。

6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来，因为直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。

发布于 2018-06-25
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