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教你变着花样儿包饺子:五种颜色八种包法
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钊运晟践

包饺子的过程和场面,天生带有欢乐的仪式感,尤其在过年的时候!视频中黎昕演示了如何用菠菜、甜菜、南瓜、胡萝卜、紫甘蓝制作彩色饺子皮,呈现出翡翠色、紫红色、绿色、橙色、蓝紫色、淡黄色......并且演示了八种包饺子手法。好吃又好看的饺子一定会为你的春节增添更多喜庆欢乐的气氛!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500克
中筋面粉 600克
菠菜 1把
甜菜头 1个
南瓜 1小块
胡萝卜 3根
紫甘蓝 1小块
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
1茶匙
白胡椒粉 半茶匙
姜粉 1茶匙
花椒水 半杯
香油 1汤匙
小葱 3根
调味
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将甜菜头,菠菜,,紫甘蓝,胡萝卜和南瓜在食物搅拌机中打出菜汁,揉出五种颜色的面团;再揉一个无色的普通中筋面粉的面团。用搅拌机打菜汁时稍微加一点水,能让机器转起来就可以了。蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟,直接打汁,以保存更多营养。菜汁和面粉的比例是1:2
  • 步骤 2/9
    盖上保鲜膜,饧面团至少30分钟;饧的时间越长,面的柔韧性越好。饧面的时候调制你喜欢的饺子馅。饺子馅儿有上百种,常见的北方饺子馅儿是猪肉白菜,猪肉韭菜,猪肉茴香,三鲜馅儿等,非常经典。关于调制饺子馅儿,将在另外一个菜谱中专门详细说明。
  • 步骤 3/9
    用绿色面团包住白色面团,制作翡翠白菜饺子,请参考视频演示。(这种饺子用挤饺子的包法)
  • 步骤 4/9
    八种手法包饺子,详见视频演示:1 挤饺子, 2 背面多褶饺子,3 正面四褶形,4 麦穗饺,5 元宝饺,6 半圆锁边饺,7 圆形锁边饺,8 方饺子
  • 步骤 5/9
    包饺子很好玩儿。包的不完美没关系,煮出来都差不多!
  • 步骤 6/9
    煮饺子方法:开水下锅,用汤勺的背面推动饺子,让煮饺子的水形成漩涡,以免饺子粘连。下入饺子后煮三开,每煮开一次,加一碗凉水,目的是防止饺子皮煮破,同时饺子馅可以充分煮熟。用漏勺捞出饺子,尽量控干水,放在盘子中,趁热吃。天然菜汁的饺子,煮熟后基本不变色。
  • 步骤 7/9
    吃不完的饺子,要翻动一下,以免粘在一起,再放入冰箱保存。当然,也可以不煮,包好后直接放入冷冻室,冻结实后放在保鲜袋中,就是家庭自制的速冻饺子了。
  • 步骤 8/9
    剩饺子可以用微波炉加热,非常快捷。或者用少量油煎一下, 非常美味。
  • 步骤 9/9
    过年好!幸福平安!
小贴士

一,菜汁和面粉的比例是1:2

二,用搅拌机打菜汁时稍微加一点水,能让机器转起来就可以了。

三,蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟,直接打汁,以保存更多营养。

四,紫色卷心菜汁面团呈现出的颜色是蓝灰色。甜菜头汁面团十分紫红,比较染手,最好戴手套操作。

发布于 2018-06-22
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