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蒜子烤牛尾
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旧情衰纪
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时间:30分钟-1小时
食材
牛尾 1KG
蒜瓣 适量
香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等） 适量
花椒粒 适量
生姜 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛尾解冻洗净，锅内坐水，放入拍碎姜片、花椒粒及料酒，将切块牛尾放入开煮；浮沫油脂溢出后捞出，用温热水冲净附着牛腩的污物，控水备用；
  • 步骤 2/6
    高压锅内注入适量清水，加入生姜片，香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净放入锅中煮开；将氽煮后的牛尾放入加盖开'压'，上气后转中小火继续'压'15分钟左右熄火；
  • 步骤 3/6
    待高压锅自然泄气降温后揭盖，将牛尾捞出，将锅内汤汁过滤后盛出另做他用（譬如，烹饪红烧牛肉时做为汤底使用）；
  • 步骤 4/6
    腌制：将牛尾放入大碗中，加入大喜大香辣烤肉酱，豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜，白葡萄籽油；
  • 步骤 5/6
    将牛尾与佐料拌匀，腌制2个钟头左右使其入味；将蒜瓣洗净去皮备用；
  • 步骤 6/6
    将腌制好的牛尾铺在整粒蒜瓣上面，放入预热200度的烤箱，撒上白芝麻，上下火烤至牛尾肉皮金黄焦香（约20分钟）即可，其间需将烤盘取出，将牛尾翻面加刷腌制酱料1次。
小贴士

牛尾，即牛尾巴，肉和骨头的比例相同，拥有奶白色的脂肪部分及深红色的厚肉层，富含胶原蛋白；其性味甘、平，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，美味又滋养的家常好食材。

发布于 2018-06-04
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