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酸汤肥牛
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一道酸汤肥牛、一道黑椒口蘑、一道清炒小白菜再加上一道糖醋小排，我家的中秋便这样恬恬淡淡地过完了。相较于娘家满桌的大菜，我更偏爱三口之家这样的合胃暖心。每道菜都在轻松愉悦的心情中完成，每道菜都有着其自身的特色与口感，配上一碗白米饭，每一筷子中都带着满足。好希望，你也有这样的团圆饭！

时间:10分钟内
食材
澳州肥牛 200克
自制酸萝卜 100克
自制酸姜 100克
自制泡椒 10个
金针菇 150克
青椒 1个
红椒 1个
香菜 1根
盐 少许
糖 少许
鸡精 少许
白胡椒粉 适量
食用油 适量
猪油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    不要被配料表中的各种自制吓着了。其实自制泡菜非常简单，某宝上买的泡菜水，加入适量矿泉水，再把洗净阴干的萝卜、仔姜、子弹椒放进去（或者你还可以泡豇豆、莴苣等等，我前两天就听同事介绍泡了一坛子空心菜梗，哈哈），室温里发酵两三天（视气温而定）再放进冰箱冷藏发酵十天左右，基本就可以食用了。酸萝卜、泡姜、泡椒切成丁备用。
  • 步骤 2/9
    坐一锅沸水，放金针菇焯烫后过凉水备用。
  • 步骤 3/9
    另起一锅沸水，放肥牛进去焯烫至变色后立即捞出备用。
  • 步骤 4/9
    热锅起油，用的是猪油，不用太多哦，开大火先把泡姜和泡椒丁放入油锅中煸炒出香味。
  • 步骤 5/9
    再倒入酸萝卜丁煸出香味。
  • 步骤 6/9
    倒入适量开水，水沸后转中小火煮十二分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。
  • 步骤 7/9
    煮好的汤先试试味儿，如果不够咸就加入少许盐，再调入一点点白糖提味儿，加入少许鸡精。煮好的汤内放入金针菇煮1分钟，再把金针菇捞出垫在汤碗底部。
  • 步骤 8/9
    把焯烫好的肥牛倒入锅中，煮1分钟即可，调入适量白胡椒粉，即可起锅装盘、
  • 步骤 9/9
    装好盘的肥牛表面撒上青红椒圈。另起油锅烧热适量食用油（我用的菜籽油），将烧热的油浇在肥牛表面，再加上香菜叶装饰，即可食用。
小贴士

1、事先焯烫肥牛可以让汤汁更清澈。

2、泡菜腌制够味的话，这道菜的酸度是足够合适的。如果是外购的泡菜，可在汤内适量加一点泡椒水提味儿。

3、孩子和她爸不爱吃花椒，否则可以在第二次热油的过程中加适量花椒把油炸香，可以增添风味。

发布于 2018-12-28
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