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干锅焗鸡
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好帅
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时间:30分钟-1小时
食材
土鸡(光鸡) 1只,约2-3斤
盐焗鸡粉 1袋
香葱 1把
米酒 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    光鸡清理好腹腔里的油,鸡血,洗净沥干水。加入盐焗鸡粉,用几根香葱蘸着粉均匀涂抹鸡内腔,表皮,揉搓按摩5分钟,把葱塞进鸡肚子,放置腌制20分钟左右(有时间也可以多腌一会儿)。锅底铺满香葱(用绿的部分,葱白留做蘸碟),鸡脚弯曲塞进肚子里,放进锅里,淋米酒。
  • 步骤 2/5
    加上锅盖,加热,先开大火,开始冒气的时候,转小火慢焗。
  • 步骤 3/5
    今天这只鸡焗了15分钟左右,用筷子戳鸡腿最厚处,没有冒血水就是熟了。
  • 步骤 4/5
    在鸡取出放凉的时候,切葱白末、姜末、沙姜末,用热油爆香,加焗鸡锅里的鸡汁,再加一点盐焗鸡粉,调到咸淡合适,就成了蘸碟。
  • 步骤 5/5
    将鸡斩块,装碟。开吃~~(请忽略我弟的刀工~~)
小贴士

焗鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,焗的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟。判断的方法是,用一根筷子能轻易戳穿过鸡身,基本上熟了。还有就是看斩断鸡腿骨颜色,里面鲜红色就是不熟,黑色是过熟、深红色是熟的正好。用导热性、保温性、密封性都比较好的锅子来做这个菜,鸡本身的水分、葱还有米酒形成的蒸汽在锅里循环,足以将鸡焗熟了。用电饭锅应该也可以。

发布于 2019-02-23
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