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酱汁浓郁 鲜辣够味-尖椒炒鸡
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祈祷vanish

我是吃枣庄辣子鸡长大的娃（墙裂安利家乡的枣庄辣子鸡，巨好吃！非川式做法）。身在异乡买不到合适的食材，于是用大同小异的做法来安慰自己的胃，尖椒炒鸡也一样炒鸡好吃！

时间:10-30分钟
食材
小公鸡 一只
大蒜 5g
生姜 5g
生抽 半勺
料酒 半勺
盐 适量
杭椒 适量
小米椒 适量
老抽 适量
鸡精 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    我用的'枣庄辣子鸡'做法，料不同不正宗，但有家乡的味道。一定要选用小公鸡，肉紧实好吃，母鸡不适合炒菜。我买的清远走地鸡还不错。鸡肉尽量剁小块好入味，市场剁的达不到我的要求所以我自己剁。
  • 步骤 2/7
    先用老抽、盐、料酒腌制一下鸡肉大概五分钟。另一边我们切配料，辣度根据个人口味选择切多少辣椒吧，另备姜蒜切片。
  • 步骤 3/7
    起锅烧油，中大火，下鸡肉进去稍微煸一下，煸出鸡油和香味。
  • 步骤 4/7
    煸的鸡肉啪啪炸响时，就可以加水了。水没过鸡肉，加八角、盐、生抽、老抽、几颗花椒、醋（和生抽差不多量，不会酸会挥发掉的）、鸡精，中大火炖大概15分钟。炖的目的是酥烂脱骨，入味，这是必不可少的一步！
  • 步骤 5/7
    等汁水差不多收干肉也上色了，转中火可以加自己喜欢的配菜，推荐土豆薄片或木耳！家里没了所以我加的蒜苔丁。倒入易熟的配菜翻炒大概两分钟。
  • 步骤 6/7
    如果炒干锅需要再加一点水，尽量留一些汁水。然后倒入切好的辣椒，大火快速翻炒至断生（大概一分钟）即可出锅。辣椒不需要久炖，会没有鲜辣味。
  • 步骤 7/7
    装盘出锅！异乡版尖椒鸡，特点是酱汁浓郁，鸡肉酥烂，鲜辣够味！非黄焖鸡可比，和川式辣子鸡各占江山。喜欢吃辣的可以尝试一下，不加辣味道也很浓郁，和烧饼馒头大米饭都是绝配！
小贴士

1.土鸡不容易煮烂，要有一定的耐心。2.喜欢喝汤就多加水，收汁的时候注意火候。

3.加入一勺黄豆酱可以让汤和肉的香味更加醇厚。

4.土豆要早下锅，这样烧出来才够软糯，尽量选黄沙瓤的土豆。

发布于 2018-06-19
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