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香辣鸡片
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傲凝砸

过年过节，鸡肉是餐桌上少不了的大菜。川菜中对鸡肉的料理颇有心得：什么口水鸡、、辣子鸡、棒棒鸡、钵钵鸡、干锅鸡，红烧、黄焖、凉拌、干煸，香辣味、家常味、椒麻味，做法也好，味道也好，实在是不胜枚举。

过年的餐桌上，一道凉拌的鸡片（丁/块）总是少不了的。不过川菜中的凉拌菜调料繁多，用量也十分讲究，多一份少一分味道都有很大的变化，没有一点厨房的功底还真难以做好。

这里介绍一道小白也能轻松做好的美味凉拌菜——香辣鸡片，除了炼制红油需要一点功底外其他的都超级简单。红油这种东西，自己不会也可以网购的，所以这完全是一道没难度的大菜。你学会了吗？！

时间:1-2小时
食材
土公鸡 350g
葱 3g
老姜 5g
八角 1枚
桂皮 1小段
食盐 25g
干辣椒 10g
红油 25g
花椒 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土公鸡治净（我选用的是土公鸡腿），香葱或大葱一段，八角1枚，桂皮1小段，老姜1块，干辣椒数根，花椒数粒备用；
  • 步骤 2/9
    土公鸡浸入加有香料、干辣椒节（一半）、老姜、大葱和盐（15克）的沸水锅里煮25分钟左右；
  • 步骤 3/9
    用牙签穿刺鸡腿最厚处无血水渗出时，将鸡腿捞出晾凉备用；
  • 步骤 4/9
    将煮好的土鸡肉切成片；
  • 步骤 5/9
    藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生；
  • 步骤 6/9
    捞出放在盘中垫底；
  • 步骤 7/9
    锅中放油，加入干辣椒节（另一半）和花椒炒出香味，盛出备用；
  • 步骤 8/9
    将鸡片放入盐（10g）、红油，拌匀加入炒香的干辣椒节和花椒，撒上熟白芝麻放盘中藕片上，撒上熟白芝麻后摆盘即成。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、如果没有土公鸡，用肉鸡的话可以撕成条来凉拌；

2、红油是整个菜的灵魂。红油简单说是用菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、老姜、大葱及几种香料炼制而成。

既然是小白菜谱，建议您买现成的，自己制作的方法我也会在以后详细地解说。

发布于 2018-07-10
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