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年菜之【叉烧肉】
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丝瓜watchful

这次我用的是梅花肉，所谓梅花肉，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

时间:10-30分钟
食材
梅花肉 700g
大蒜 6瓣
蜂蜜 2茶匙（10ml）
酱油 3茶匙（15ml）
料酒 1.5茶匙（7.5ml）
李锦记叉烧酱 3.5汤匙（52.5ml）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将买来的梅花肉切成2cm×2cm粗细的长条；
  • 步骤 2/5
    将除梅花肉外的所有食材混合均匀；
  • 步骤 3/5
    这次的酱汁主角就是这个叉烧酱了；
  • 步骤 4/5
    将混合好的酱汁与切好的梅花肉混合，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制24小时以上；
  • 步骤 5/5
    烤箱预热至200°C，将腌好的梅花肉平铺在烤盘上放入烤箱中层烤25分钟，取出后翻面，刷一层之前腌制的酱汁，然后放入烤箱中层再烤25分钟，取出即可。
小贴士

为了防止烤焦，建议摆放梅花肉的时候把较薄的地方放在靠近烤盘边缘的方向，厚的地方靠近烤盘中心的方向。

发布于 2019-01-26
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