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黄豆花生猪皮冻
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迷乱花海巢
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时间:1-2小时
食材
猪皮 250g
花生 250g
黄豆 100g
猪肉 100g
料酒、生抽、老抽 适量
八角、桂皮、花椒、陈皮 适量
食用油、水 适量
盐、冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    挑选猪皮：我是在超市买的已经去毛去肥肉后的干净猪皮，照片忘记拍了
  • 步骤 2/6
    泡发花生黄豆：将黄豆和花生洗净，用清水浸泡3-4小时，泡至表皮完全舒展。
  • 步骤 3/6
    处理猪皮：清洗猪皮，焯热水，沥干水分，热锅加油，加入生姜片翻炒出香，倒入肉皮，翻炒，加料酒，加少量水，用纱布包裹八角、桂皮、花椒、陈皮放入锅中，烧开，关火，转移至高压锅压至肉皮酥烂！用筷子夹出肉皮，在案板上将其剁碎！
  • 步骤 4/6
    制作汤汁：取生抽两勺，老抽一勺，冰糖一勺水适量调制汤汁，热锅加少量油，（其实我在油锅里炒了些猪肉，不想加肉的可以不加），倒入汤汁，烧开！
  • 步骤 5/6
    处理花生黄豆：将剁碎的肉皮和泡发的花生黄豆倒入高压锅，同时也将做好的汤汁倒入，汤汁以没过花生黄豆为适量，不够可加水补充，压至花生黄豆酥烂！
  • 步骤 6/6
    制作肉皮冻：将压制好的肉皮花生黄豆倒入炒锅，大火收汁，加盐调味！放入方盒，放凉至室温，再放入冰箱冷藏一夜，第二天取出切片。食用时可滴入香油。
小贴士

猪皮一定要处理干净

发布于 2018-10-08
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