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尖椒土豆片炒猪肚
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言语而不能暨怍风

土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。

时间:1-2小时
食材
猪肚 半个
尖椒 2根
土豆 半个
葱蒜 适量
植物油 2勺
盐 半勺
郫县豆瓣酱 1勺
辣椒碎 半勺
麻油 半勺
鸡粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。
  • 步骤 2/9
    尖椒去芯，切细条
  • 步骤 3/9
    土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可
  • 步骤 4/9
    切大葱，将大蒜拍碎
  • 步骤 5/9
    热锅热油，爆香葱蒜
  • 步骤 6/9
    下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀
  • 步骤 7/9
    倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。
  • 步骤 8/9
    土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。
  • 步骤 9/9
    加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧
小贴士

猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。

最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。

喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。

发布于 2018-07-25
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