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豌豆虾仁
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若桃壹
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时间:30分钟-1小时
食材
200g
豌豆 100g
蒜头 2瓣
2g
白胡椒粉 1g
蛋清 10g
淀粉 2g
食用油 20g
葱姜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将虾去头剥壳后挑去虾线,蒜头剁碎,豌豆我买的是速冻甜豌豆,一炒就熟的那种,图中的红辣椒没用上。
  • 步骤 2/6
    虾仁用盐与淀粉搓洗干净后用厨房纸吸干水分放装碗里,放入盐,白胡椒粉,葱姜,生粉,蛋清抓匀,最后加入5克食用油倒在虾仁上面完成封油,放入冰箱冷藏二小时以上。
  • 步骤 3/6
    锅子烧热后放油,油温六成高时放入虾仁,中火翻炒至虾仁变色蜷起时盛出备用。
  • 步骤 4/6
    锅内留底油烧热,放入蒜末炒香后把豌豆放进锅内加盐翻炒片刻。
  • 步骤 5/6
    放入炒好的虾仁和豌豆翻炒均匀就可关火起锅,虾仁上一点点的是白胡椒粉,暖宝宝奖的研磨胡椒粉。
  • 步骤 6/6
    小清新的豌豆虾仁装碗开吃了,虾仁鲜嫩极了,豌豆吸收了蒜末的香味,同样好吃。
小贴士

虾仁一定要挑去虾线,也就是虾肠,里面都是泥沙,用牙签在虾背上第二节处一挑就出来了,腌制好的虾仁放冰箱冷藏能让虾仁涨发,给虾仁放上蛋清,淀粉和油是上浆,盐用来调味,白胡椒粉与葱姜去腥的,虾仁腌制发好后,油锅烧热一炒就好了,不需要再加调味品和料酒了,以免破坏虾仁的自然鲜味。

发布于 2019-01-27
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