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香菇焖茭白:一碗赛荤菜的素菜
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红烧茭白是宁波人的家常菜，有时候是咸菜肉丝炒茭白，我母亲常做腌（盐）茭白，连汤煮熟了只洒点盐放在冰箱里冷藏4小时以上，吃的时候只要点上香油就是一道好菜了！还有整支连壳一起煮的雪菜汁茭白或者烤茭白，那是夜宵店里常见的食物了。

国庆节去古村落郊游，看大竹箩里晒满了切细的茭白干，我对着它们一阵猛拍，口里还说：这萝卜干晒得真壮观！旁边坐着的老婆婆一脸的不以为然：不就是茭白干吗？有什么好拍的？

时间:10-30分钟
食材
茭白 2支200克
干香菇 6朵
油 20毫升
小葱 2根
生抽 15毫升
老抽 5毫升
糖 2小勺10克
料酒 40毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    配料
  • 步骤 2/9
    干香菇提前2小时泡发。泡发后的香菇洗净，去蒂，对切备用。香菇水留用。
  • 步骤 3/9
    茭白去壳洗净，切滚刀块。小葱洗净切粒。
  • 步骤 4/9
    热锅冷油，下一半葱白粒炒香
  • 步骤 5/9
    入茭白块翻炒1-2分钟，至微黄
  • 步骤 6/9
    再入香菇块翻炒1-2分钟。
  • 步骤 7/9
    加入生抽、老抽、料酒，冰糖翻炒上色。加盖焖煮5分钟。
  • 步骤 8/9
    至汤汁收得差不多了，关火，最后洒入绿葱粒。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

此道菜是宁波家常菜，不加盐，色虽浓郁，并不咸。

发布于 2018-09-24
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