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茄子这样烧味道赛过红烧肉, 制作简单方便快捷, 新手易学易会
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亦菡砌
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时间:30分钟-1小时
食材
紫茄子 2个
盐 适量
鸡蛋 3个
蒜蓉 适量
小米椒 适量
豆瓣酱 适量
老抽 适量
鸡精 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。
  • 步骤 2/5
    碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。
  • 步骤 3/5
    不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。
  • 步骤 4/5
    锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。

2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。

3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

发布于 2018-11-03
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