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『秋葵老干妈炒蛋』
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是雨叔本人
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时间:10-30分钟
食材
秋葵 4两
鸡蛋 两个
适量
大蒜 两瓣
老干妈 1勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    秋葵用盐适量搓洗去毛,加水浸泡10分钟。
  • 步骤 2/8
    将秋葵整个放入加了点油和盐的开水中焯一下(加油加盐可保持植物色泽翠绿),捞起过冷水。
  • 步骤 3/8
    将焯过的秋葵切成小段备用。
  • 步骤 4/8
    鸡蛋打散放少许盐。(本厨盐放多了,大家做的时候少放点盐)
  • 步骤 5/8
    热锅,下油,炒蛋。蛋微熟铲起备用。
  • 步骤 6/8
    下油爆蒜,加一勺老干妈,炒秋葵。
  • 步骤 7/8
    秋葵焯过水不宜太熟,下鸡蛋一同翻炒。
  • 步骤 8/8
    加少许盐翻炒,上碟。
小贴士

秋葵挑选方法:

1.看长度:比比你的中指。

因为基本上来说秋葵越小越嫩,一般在花谢后3-5天采摘,过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种了。 2.捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。

秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3.查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。

新鲜的东西总是很饱满的,秋葵也一样,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮,常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。

4.闻:清香。

新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

5.划:手划即破。

这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。

发布于 2018-11-08
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