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羌山老腊肉炒豌豆片
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人哔豌豆荚吧号

小时候经常吃的土猪老腊肉,现在已经很难吃到了。羌山,原生态食材。

时间:30分钟-1小时
食材
青小米辣 5个
红小米辣 5个
豌豆片 400克
羌山老腊肉 500克
食用盐 20克
1根
5瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    烧了的羌山老腊肉(羌族人不喜欢吃鲜猪肉,杀猪的时候,将猪肉切成小块熏干,做成“猪膘”,又叫“老腊肉”。存放越久远,颜色越黄越是珍品。陈年的猪膘,肉色嫩黄、晶莹剔透,吃起来油而不腻、十分可口。)
  • 步骤 2/6
    烧好之后,温水清洗干净,用温水浸泡1-2小时,然后加入水,放入锅中煮。煮至筷子能够戳穿肉皮为止,捞起,冷却。
  • 步骤 3/6
    将肉切片,准备好其他食材备用。
  • 步骤 4/6
    将切好的老腊肉放入锅中中火爆,爆至半干状态,舀起些猪油,然后放入葱、蒜、辣椒爆至有香味,然后放入豌豆片中火一直翻炒。翻炒至熟,加入少许食盐。起锅
  • 步骤 5/6
    腊味飘香,看着都流口水了。
  • 步骤 6/6
    老腊肉既有野猪肉清香味,又有家猪肉柔嫩感,鲜香、糯,入口。
小贴士

羌山老腊肉:羌族人把猪自然放养,不是山猪,也不是野猪,是羌族人圈养的一种家猪。每天早上将猪放出笼,任凭它上山下河自己寻食,少用饲料喂养。所以老腊肉既有野猪肉清香味,又有家猪肉柔嫩感,是羌族人羌年节里喜欢的肉制品。

发布于 2018-06-21
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