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韭菜炒蚬肉
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孤珊剩
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食材
蚬肉 250克
韭菜 150克
生姜 一块
红辣椒 半个
油 适量
盐 适量
白酒 几滴
生抽 1/3汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蚬肉用菜筛装住，挑干净杂质（会有些水草什么的）；
  • 步骤 2/8
    菜筛下面接一个盆子，盆子装满水，用手不停转动蚬肉，把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了，沥水待用；
  • 步骤 3/8
    热油锅，爆香姜丝；
  • 步骤 4/8
    把沥干水分的蚬肉倒进锅里，大火翻炒，炒至蚬肉带点微黄、干身；
  • 步骤 5/8
    韭菜清洗干净切小丁，沥干水分加入爆香的蚬肉中，洒几滴白酒，继续大火翻炒，太干的可以洒点水进去；
  • 步骤 6/8
    韭菜炒至断生，放盐、放生抽调味；
  • 步骤 7/8
    把切成圈的红辣椒加进去，翻炒几下就可以关火装碟了。
  • 步骤 8/8
    吃的时候，我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃。
小贴士

依依经验分享：

1：清洗蚬肉前先清理干净异物，用菜筛隔着水来回搅动的方法清洗会很容易洗干净沙子，用菜筛隔着水来回搅动的方法还适合各种螺的清洗；

2：炒蚬肉一定要大火来爆炒，炒至蚬肉干身并带点微黄色才够香；

3：蚬肉和韭菜都是易熟的食材，不用加水盖锅盖煮，只要在炒的过程稍微洒点水就可以。

发布于 2019-03-07
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