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麻辣牛肉酱
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近视ruthless
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酱料是居家必备啊,光靠老干妈的日子,不叫日子啊。自己动手才能花样百出,越吃越有味。
时间:30分钟-1小时
食材
鲜辣椒(青红混搭)
250克
黄豆酱
100克
姜和蒜切碎
50克
洋葱(红的那种)切碎
一个
干二荆条辣椒磨碎
25克
牛肉碎
适量
花椒和小茴香
各一捏
黑胡椒碎
适量
蚝油
一大匙
料酒
一匙
孜然粒
适量
熟芝麻
适量
香油
可不加
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/7
姜和蒜切碎,洋葱(红的那种)切碎,鲜辣椒切碎(青的红的掺杂),爱吃辣的多放小红椒。干二荆条辣椒磨碎。牛肉切碎,忘了拍图了。花椒和小茴香各一捏,黑胡椒碎适量,蚝油、黄豆酱适量。料酒一匙。 放点孜然粒也不错,但是现在这个天,这些热燥的调料还是少用点吧,能不用就不用。
步骤 2/7
凉锅凉油,小火,入花椒和小茴香,炒香;入姜蒜碎、二荆条碎,炒香,至油变红。
步骤 3/7
入鲜辣椒碎和洋葱碎,刚加进去时会觉得油一下子没了,不用管它,炒着炒着就会吐油了。炒到洋葱透明了,刚入锅时那股有点冲的葱味儿变成了香味儿,就可以放入牛肉碎。
步骤 4/7
入牛肉碎后,开大火,炒变色,烹入料酒,撒黑胡椒碎。这个料酒就一匙,但是它的品质很关键。像这种材料,每次用量不多,就买好点的,能提升整个菜的味道。如果是很次的材料,它甚至会坏了整个菜的味道。尤其是制酱料,它就是用来调味下饭的,虽然它不能单独成一盘菜,但无论单独吃它还是再用来做别的菜,味道就是它的全部。用好料,吃的时候会觉得值回票价。
步骤 5/7
牛肉炒干了,就加黄豆酱和蚝油。以黄豆酱为主,蚝油一大匙就行,多了就发甜了,北方人就难接受了。炒匀后,小火咕嘟它吧,不用再放盐了,各种精加不加随便。咕嘟个十来分钟,酱看上去浓稠,周围出油了,就行了。最后可以撒熟芝麻一把,淋点香油,也可不淋。 酱装入消毒后的瓶里,瓶口留点地儿别太满。净锅烧热油,浇在瓶里。既消毒防腐,也能使放置一段时间后的酱更油润浓香。
步骤 6/7
整个过程不加水的,就是利用鲜辣椒和洋葱出的水分,还有黄豆酱里的水分就行了。如果最后太干了甚至糊了,说明火太大了。失败!
步骤 7/7
撰写制作步骤
发布于 2019-01-01
126
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