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金芒椰香咖喱鸡
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老师的初号机

芒果被称做“青春美丽不老果”，糖类及维生素含量非常高，尤其是具有明目作用的胡萝卜素含量占水果之首位，以及含有丰富β-胡萝卡素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，延缓衰老。但是芒果好吃也有禁忌，不宜进食过量。芒果含有的刺激性物质比较多，有的人吃芒果时不小心将芒果汁沾到嘴、脸颊等部位，会刺激面部皮肤，造成面部红肿、发炎，严重者会出现眼部红肿、疼痛现象。因此吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免发生过敏反应。不熟的芒果最好不要吃，因为不熟的芒果果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 适量
洋葱 适量
胡萝卜 少许
青椒 少许
芒果 少许
淀粉 少许
油 少许
盐 少许
椰子汁 少许
咖喱块 少许
料酒 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洋葱洗净切碎，青椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切成大小合适的丁，鸡肉洗净竖切成大小合适的鸡丁
  • 步骤 2/12
    芒果洗净，连皮切下，在切下的芒果片上划成方形的块，将已划好的芒果向上翻，一粒粒的芒果肉就突出来了，将芒果块用刀取下来
  • 步骤 3/12
    取一半的芒果块用擀面杖捣成泥
  • 步骤 4/12
    鸡肉加少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀
  • 步骤 5/12
    炒锅中加入适量的油，待油温稍微升高后，放入洋葱碎炒香下入鸡肉翻炒
  • 步骤 6/12
    下入鸡肉翻炒
  • 步骤 7/12
    炒到鸡肉表面稍微发白
  • 步骤 8/12
    加入捣好的芒果泥继续翻炒至鸡肉完全变色后
  • 步骤 9/12
    加入切好的胡萝卜，继续翻炒片刻
  • 步骤 10/12
    加入约200ml的椰子汁和适量的热水没过材料，大火煮开
  • 步骤 11/12
    汤汁煮开后，按个人的口味加入咖喱块，小火继续煮
  • 步骤 12/12
    煮到汤汁浓稠后加入青椒和芒果，以及适量的椰子汁，翻动，再大火烧煮到汤汁收到合适的稠度即可
小贴士

1、鸡肉用淀粉上浆会让鸡肉在炒制的过程中保持水分，可以避免鸡肉的口感发柴

2、芒果一半捣成泥先加入是为了能让芒果味能更好的渗入原料当中，最后再加入芒果是为了提升整道菜的香气，使得芒果味更加浓郁。芒果最好选择果味比较浓郁的那种，建议用台农芒。

3、最后再加入椰子汁，是为了弥补椰子汁在煮制过程中损耗的香气，不用多可以增香就可以，否则汤汁会太稀。因为我家没有椰浆，就拿椰子汁代替了。如果家里有椰浆的，香味会更加浓郁。而且芒果和椰浆的味道非常的搭。

4、咖喱块我用的是超市买来的，有很多口味，可根据个人口味调整选购和使用量。这道菜我没有再另外放调料了，因为咖喱块的味道已经足够了。

5、在食堂吃的咖喱鸡口感多少回有点柴，这样做出来的鸡肉非常嫩，嫩到让人惊讶。因为水果中本身就会含有一些能使肉鲜嫩的嫩化酶，再加上上浆保持鸡肉的水分，所以能够充分保证鸡肉的口感。

发布于 2018-07-03
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