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肉丝炒大拉皮
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刚毅
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时间:10-30分钟
食材
东北大拉皮 一袋
黄瓜 一根
里脊肉 适量
老抽 适量
生粉 适量
料酒 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟。
  • 步骤 2/4
    东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用。
  • 步骤 3/4
    锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香。
  • 步骤 4/4
    改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。
小贴士

1.也可以加一些木耳，胡萝卜丝等蔬菜，将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好，这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒，这样更入味，感觉滋味儿比较均匀。

2.第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝，就是为了保持肉丝的滑嫩口感，我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉，都能保持肉质的鲜嫩；

3.黄瓜丝最好不要炒的太过，刚刚软，心里还保持脆生最好，这样子整道菜都有了黄瓜的清香；

4.如果腌制肉丝的老抽上色有些淡，可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。

发布于 2018-11-01
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