1. 有人说怎么炒丝瓜不让其发黑,其实一个最大的原因是丝瓜的品种也有讲究,我记得小时候家里种的品种很容易发黑,现在市面上的品种都还可以;
2. 当然丝瓜最好是新鲜的,存放过久也容易发黑,去皮后可以用盐水浸泡或者像我这样挤点柠檬也是好办法;
3. 快速滑炒也是防止丝瓜反黑的窍门,盐要在最后放,当然给丝瓜去皮的时候,不能只为了好看,去皮不到位,虽然表面看很绿,但炒出来因为表皮含有纤维口感会不好。