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拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜
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glorify祝愿

是吧,或许是我太不知好歹了吧,可是我还要说,即使你们给了我衣食无忧的生活,可我这充满遗憾的人生又是谁造成的呢?……今天三月十二日,天空阴沉又下着雨,貌似这雨比眼泪还要咸……

食材
芋头 600克
绵白糖 65克
1勺
油(实耗不多) 半锅
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块
  • 步骤 2/3
    锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油
  • 步骤 3/3
    铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆
小贴士

1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次

2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握

3、拔丝一定要用绵白糖,而且糖的量要恰当,少了拔不出丝,多了容易结成块,一斤左右的原料,60到70克糖是合适的

4、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙

5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害

6、趁热吃,记得蘸点凉水,小心外凉内烫伤了口腔

发布于 2019-01-13
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