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新疆吐鲁番剁肉饼
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蝶舞淺夏晨轩
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时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉　 适量
牛肉 适量
水(比例5:3左右) 适量
生抽　　　 适量
卤水汁(可以省去) 适量
料酒 适量
老抽(前面两种就是酱油) 适量
黑胡椒粉　　 适量
生粉 适量
鸡蛋清 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。
  • 步骤 2/13
    直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
  • 步骤 3/13
    牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
  • 步骤 4/13
    把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。加入料酒。加入胡椒粉。如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 步骤 5/13
    热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
  • 步骤 6/13
    加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。
  • 步骤 7/13
    加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
  • 步骤 8/13
    桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
  • 步骤 9/13
    上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。
  • 步骤 10/13
    卷起。封口。
  • 步骤 11/13
    压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
  • 步骤 12/13
    平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
  • 步骤 13/13
    切块后可以装盘了。
发布于 2018-08-02
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