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三文鱼聚宝盆
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三文鱼在上海也可以说是很容易可以买到的食材，但是秋葵（羊角豆Lady finger）就不容易买了，秋葵炒咖喱粉其实也很好吃的。今天就改造了这道菜不炒咖喱粉，可以说是清炒吧。。。口味也清淡，取名为三文鱼聚宝盆是感觉上看起来就像盆子里聚集了一些好的东西有三文鱼、秋葵和番茄，而这些食材含有很好的营养及配上了中国传统的‘馄饨皮’吃起来很搭配，尤其是馄饨皮炸后很酥脆卡兹卡兹的。。

时间:10-30分钟
食材
三文鱼 100-150克
秋葵 3根
小番茄 3颗
大馄饨皮 4张
蚝油 3/4汤匙
蛋挞模具 2个
盐 半茶匙
水 3-4汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将材料准备。
  • 步骤 2/27
    三文鱼切丁，稍微切大一点如果切得太小煎的时候会收缩或肉会散开，切好后放入半茶匙的盐腌制5分钟。
  • 步骤 3/27
    然后锅里放入少许油把三文鱼放入锅里小火煎。
  • 步骤 4/27
    尽量要把鱼皮煎成焦黄色这样鱼皮就会很脆。
  • 步骤 5/27
    煎至鱼肉金色即可捞起。
  • 步骤 6/27
    原锅放入秋葵小火煸炒1分钟。
  • 步骤 7/27
    放入3-4汤匙的水。
  • 步骤 8/27
    放入蚝油煸炒均匀。
  • 步骤 9/27
    然后放入小番茄丁烧开即可。先不要放到三文鱼里否则鱼会被汤汁泡的很软，先放一旁。
  • 步骤 10/27
    准备一锅油，我是用小奶锅。小火加热馄饨皮炸的时候油温一点要非常的热。
  • 步骤 11/27
    等待油加热时就用模子准备馄饨皮。
  • 步骤 12/27
    用一个蛋挞模把一张馄饨皮放入模子里，轻轻的把馄饨皮压满整个模子。
  • 步骤 13/27
    然后馄饨皮上面再盖上一个蛋挞模，必须根据蛋挞模的纹路盖上。稍微盖的紧一点因为炸好后底部要能够站立的。
  • 步骤 14/27
    用一个火锅勺子，把压好的馄饨皮蛋挞模放到勺子上面。
  • 步骤 15/27
    用一根筷子压着上层的蛋挞模以免下锅的时候模子会脱出来。
  • 步骤 16/27
    等到馄饨皮四角炸定型后拿起。
  • 步骤 17/27
    拿起后反面炸，此时上层的模子会自然脱开，如果不脱开可以用筷子弄出来。
  • 步骤 18/27
    然后翻面把底部的模子也脱开炸至金黄色即可。
  • 步骤 19/27
    捞出放入盘子里备用。
  • 步骤 20/27
    将炸好的馄饨皮放入盘子里。
  • 步骤 21/27
    把煮好的秋葵拌入三文鱼里。
  • 步骤 22/27
    然后再放入馄饨皮即可。必须乘热吃否则馄饨皮粘上汤汁就会软了。所以不需要很多汤汁的。
  • 步骤 23/27
    成品。
  • 步骤 24/27
    成品。
  • 步骤 25/27
    成品。
  • 步骤 26/27
    成品。
  • 步骤 27/27
    成品。
发布于 2018-11-08
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